Рецепты приготовления шурпы в казане

Шурпа – жидкое блюдо, для приготовления которого используют мясо (в основном баранину), много овощей и пряности. Суп часто готовят на природе – это своего рода ритуал для любителей отдыха на свежем воздухе.

Родиной блюда можно назвать восточные и среднеазиатские страны, в каждой из которых ее готовят по-своему, но везде она получается одинаково вкусной.

Рецепт настоящей шурпы на костре обязательно включает основной ингредиент блюда – мясо барашка. За счет него суп получается густым и наваристым.

Из свинины

Альтернативой баранине в шурпе может послужить и свиное мясо. Длительность приготовления такого блюда составит 3 часа с учетом времени варки свинины. Вкус такой шурпы будет не хуже приготовленной на бараньем бульоне. Суп на свином бульоне лишен специфического запаха, который присутствует в блюдах из баранины, поэтому такой рецепт подойдет для тех, кто не употребляет этот вид мяса.

Чтобы в процессе готовки не отвлекаться, рекомендуется приготовить все продукты заранее.

• 
  Мясо хорошо вымыть, порезать на некрупные куски, сложить в казан и слегка поджарить. Лучше выбирать свежую свиную вырезку. При покупке следует обратить внимание на то, как продукт выглядит и пахнет.
• 
  Покрыть обжаренную свинину водой, добавить пряности и варить на слабом огне примерно 1 час. Периодически нужно избавляться от пены, которая образуется в процессе варки мяса.
• 
  Подготовить овощи: морковь порезать тонкой соломкой, картофель – средними кубиками, добавить к мясу. Сначала овощи помыть и очистить от кожицы.
• 
  Томаты, лук и болгарский перец (он придаст блюду насыщенный цвет и аромат) промыть и почистить, крупно нарезать и отправить в казан к остальным ингредиентам.
• 
  Готовить суп минут 30, потом кинуть мелко резаную зелень, горький перец, посолить и добавить приправы, после чего варить блюдо еще около 15 минут, снять с огня и оставить на 20 минут, чтобы шурпа настоялась.
• 
  Подавать шурпу к столу необходимо в горячем виде, не забыв про хлеб.

Из говядины

Говядина наравне с бараниной используется для приготовления шурпы. Из нее получается наваристый и ароматный бульон благодаря добавлению пряностей, который в сочетании с овощами и кусочками нежного мяса становится шедевром кулинарного искусства. Суп, приготовленный с использованием говядины очень полезен, так как это мясо богато железом, поэтому оно рекомендуется к употреблению людям с пониженным уровнем гемоглобина в крови.

Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины на косточке;
• 6 картофелин среднего размера;
• 2 перца болгарских;
• 2 помидора;
• по 3 шт. моркови и лука-репки;
• 1 красная луковица;
• 3 стручка перца чили (сухого);
• половина стручка перца чили свежего;
• по 1 стол. ложке специй – кинзы, зиры, семян кориандра, базилика;
• по 10 гр. свежей петрушки, кинзы и зеленого лука;
• соль (на вкус);
• 2 литра воды.

Из такого количества продуктов получится 10 порций блюда.

Пошаговое приготовление

• Мясо помыть, положить в казан и наполнить его холодной водой в указанном количестве, посолить (1 ч. л.), поставить на огонь, как закипит – убрать пену. Для того, чтобы бульон получился крепким и наваристым используют корейку, грудинку или ребрышки. Кости придадут ему особенный вкус, поэтому при варке не надо отделять мясо от костей.
• Порезать чистую морковь небольшими кружками, очищенный репчатый лук – полуколечками, добавить в бульон овощи и сушеный горький перец, после закипания варить в течение часа.
• Подготовить остальные овощи – вымытый болгарский перец порезать на полоски, помидоры – на половинки кружков, красный лук – на полукольца, свежий чили – на колечки.
• Достать мясо из бульона, убрать кости, заранее почищенный картофель опустить в бульон, не нарезая на куски, добавить нарезанные овощи, специи, посолить и продолжать варить еще около 15 минут на слабом огне.
• Отварное мясо немного остудить, порезать кусками среднего размера и добавить в казан к овощам, убрать из бульона стручки горького перца, чтобы суп не горчил.
• Варить блюдо на медленном огне еще 10 минут под закрытой крышкой.
• Положить в суп красный лук (перед этим его порезать на половинки колец) и проварить еще в течение 1 минуты.
• Готовое блюдо украсить свежей зеленью, нашинкованной ножом.

Из баранины

Традиционно для приготовления шурпы используют баранину. Она богата витаминами группы В и множеством микроэлементов – калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, хромом, цинком, йодом и пр. Шурпа в казане готовится из ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне. Сам рецепт готовки не сложный. Блюдо можно приготовить дома на кухне, на природе или на даче – главное, чтобы под рукой был казан.  Лучше всего подойдет для варки супа нижняя часть задней или передней ноги барана (рульки или голяшка). Именно из этих частей тушки получается жирный и хорошо наваристый бульон.

Ингредиенты

• 0,7 кг мяса (баранины);
• 3 штуки репчатого лука;
• по 2 штуки моркови, помидоров и болгарского перца;
• 5 картофелин;
• зелень петрушки, кинзы, перья зеленого лука;
• пряности – зира, паприка молотая, кориандр, черный перец по вкусу;
• растительное масло;
• соль.

Пошаговое приготовление

• Налить на дно казана растительное масло, подождать пока оно станет горячим, положить в него мясо, нарезанное крупными кусками.
• Обжарить баранину на большом огне, периодически помешивая и переворачивая мясо.
• Подготовить лук – его необходимо нарезать крупными полукольцами, положить его сверху пожаренного мяса, при этом не перемешивать. Протомить на слабом огне 10 минут.
• Нарезать кружками морковь, положить ее сверху слоя лука в казан, протушить еще около 10 минут, после чего перемешать все ингредиенты и оставить на огне еще минут на 10.
• Порезать кубиками помидоры и сладкий перец – брусочками, отправить в казан, приправить блюдо специями – 1/3 чайной ложки молотой паприки, по 1 чайной ложке с горкой зиры и кориандра, влить полстакана воды, все перемешать и тушить примерно 15-20 мин.
• Картошку почистить и порезать на 4 части, добавить в будущую шурпу.
• Наполнить казан почти водой, накрыть крышкой, дождаться, когда вода закипит, после закипания – посолить и поперчить.
• Тушить до готовности картофеля примерно пол часа.
• Бросить в суп нарезанную зелень.
• Снять блюдо с огня и подождать еще 5 или 10 минут, после чего можно разливать по тарелкам и пробовать.

При строгом соблюдении рецептуры – суп получается очень сытный и питательный.

Из курицы

Курицу тоже можно использовать для приготовления шурпы. Куриное мясо стоит дешевле и готовится быстрее – в этом его преимущество. Тем не менее куриная шурпа получается такой же вкусной и аппетитной, как и из других видов мяса.

Ингредиенты

• Небольшая тушка курицы (до 1 кг);
• 3 головки лука-репки;
• 5 штук картофеля;
• 2 моркови;
• 2 гр. куркумы;
• 5-6 ягод алычи сушеной;
• 2 сладких перца;
• 2 зубка чеснока;
• 2- гр. томат-пасты;
• зелень петрушки и кинзы;
• черный перец (полотый);
• подсолнечное масло для обжарки;
• соль.

Пошаговое приготовление

Алгоритм приготовления шурпы из курицы отличается от других тем, что воду в казан заливают сразу.

• Наполнить казан водой наполовину и поставить на огонь, в воду опустить курицу целиком – из нее получится жирный бульон.
• Пока куриное мясо варится необходимо подготовить и нарезать овощи – картошку на 4 части, лук – кольцами, морковь — кружками.
• Обжарить лук и морковь на растительном масле в сковороде с добавлением измельченного чеснока, томат-пасты и болгарского перца.
• С куриного бульона время от времени убирать пену, которая образуется на его поверхности, чтобы бульон был чистый и прозрачный.
• Сваренную птицу вынуть из казана и положить в сковородку с овощами.
• Поджарить ее в течении 15 минут.
• Прожаренные продукты осторожно переложить в бульон. Туда же добавить и картошку.
• Оставить шурпу вариться под крышкой до приготовления картошки.
• Когда картофель будет почти готов, нужно всыпать в казан специи и посолить кушанье.
• Перед подачей посыпать еду нарезанной зеленью.

По-узбекски

Это блюдо родом из Узбекистана. Сторонники и любители восточной кухни говорят о том, что суп не только вкусный, но и обладает многими полезными свойствами – он обладает лечебным действием, а также расслабляющим и стимулирующим. Его надо кушать людям, которые болеют туберкулезом, малокровием, ревматизмом, страдающим от пониженной потенции. Об этом еще говорил Авиценна. По классике шурпу не нагружают лишними продуктами. Основной ингредиент блюда – мясо, по классике – баранина с жиром. Многие не любят баранину именно из-за особенного запаха. Поэтому, чтобы этого избежать, можно покупать мясо овцы, а не барана. Лучше всего подойдет шейная или лопаточная части, а также от задней части тушки. В идеале нужно взять куски от разных частей. Пошаговый способ приготовления можно увидеть ниже. Получается порций – 7.

Ингредиенты

• вода покупная – 8 л;
• мясо барана либо быка – кусок на пару кг;
• лук обычный – тройка головок;
• крымский лук – столько же;
• пара морковин;
• столько же перца шипки;
• 9 картофелин;
• перчик чили – 2 стручка;
• томаты – 5 шт;
• соль;
• кориандр;
• перец темный (не горошек);
• зелень (лук, укроп, кинза, петрушка, реган.

Пошаговое приготовление

1. Мясной ингредиент промыть, нарезать на порционные части и положить в казан, наполненный водой.
2. Дождаться закипания бульона, снять пену и оставить вариться мясо на убавленном огне. Крышка казана должна быть закрыта.
3. Крупно нарезать лук-репку (полукругами) и положить ее в кипящую воду, когда бульон раскипится.
4. Немного позже положить целиком морковину (не забыть почистить и вымыть).
5. Посолить кушанье.
6. Варить мясо 2 часа на умеренном огне.
7. Вторую морковину порезать кругами и положить в суп.
8. Через 15 минут добавить картофель. Если клубни не крупные, можно кинуть целыми. Или порезать напополам. Увеличить пламя и варить до готовности последнего.
9. Нарезать томаты на 4 части и выложить в казан, когда картошка сварится почти.
10. Приправить кориандром и поперчить.
11. Нарезать полосками перец и кинуть его в казан. Острые перчики не разрезать, а положить в суп цельными.
12. Порезать лук красного цвета (тоже полукругами) и выложить в шурпу. Оставить под крышкой на 5 минут.
13. Добавить зелень, которую нарезать мелко заранее.
14. Снять с огня и подавать, разливая по тарелкам.

Классический рецепт

Наваристый бульон должен готовиться из баранины и томиться на костре в казане. Времени придется затратить около двух часов, чтобы приготовить классический узбекский суп, но вкус и запах от готового блюда восполнит все неудобства, связанные с долгим ожиданием. На 10 порций понадобится.

Ингредиенты

• около 2 кг мяса;
• лук – 350 гр;
• морковка – 180 гр;
• картошка – полкило;
• перец «болгарка», томаты – по 200 гр;
• 1 острый перчик;
• соль, зира, перец черный;
• вода – 2-литровая бутыль;
• кинза и петрушка.

Пошаговое приготовление

1. Чистое мясо разрезать на части, положить в казан, залить водой и поставить на огонь.
2. Когда мясо закипит, избавиться от пены, убавить пламя и варить при закрытой крышке полчаса.
3. Подготовить лук – нашинковать полукружками.
4. Морковь – кольцами не тонкими.
5. Добавить нарезанные продукты в суп и варить 25 минут.
6. Почистить и порезать стручки шипки.
7. Нарезать томаты кусками.
8. К мясу выложить эти два ингредиента, плюс посолить, поперчить, посыпать зирой.
9. Через 7 минут выложить в посуду с супом крупными кусками порезанную картошку и перчинку. Варить около 20 минут.
10. Снять шурпу с огня, разлить по пиалам.

• Отдельно поставить миску с накрошенной зеленью. Ею посыпать каждую тарелку индивидуально. Так блюдо будет выглядеть аппетитно и привлекательно.

С ребрышками

Наваристая шурпа получится, если вместо барашки взять ребра свиные. Такой вид мясного продукта нравится многим едокам. Они имеют жирность и дадут навар узбекскому блюду. Свиные ребрышки содержат много белка и жира, они богаты витаминами группы В, С и Е. Употребление в пищу свинины благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет мышцы и кости, улучшает состояние кожно-волосяного покрова. Продукт также является мощным антидепрессантом. Для приготовления 8 порций нужно взять определенное количество продуктов.

Ингредиенты

• полкило ребер;
• луковица и морковина;
• 4 картофелины;
• один сладкий перец;
• парочка помидоров;
• 3 зубка чесночных;
• соль;
• зира и перец-приправа;
• зелень, какая нравится;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Порубить ребра на порционные части. Если покажется, что жира много, излишки срезать и не использовать.
2. Налить масло в казан, прогреть его и выложить ребра. Обжаривать их, перемешивая каждые 2 минуты.
3. Когда ребра обжарятся, переложить в посуду луковицу, порезанную полукругами, помешать и обжаривать несколько минут вместе с ребрами.
4. Порезать морковку кубиками и выложить в казан. Помешать продукты.
5. Практически сразу положить перец, порезанный ломтиками. Все смешать, пожарить некоторое время.
6. Нарезать крупно картофель и томаты, выложить их в казан и перемешать.
7. Через 5 минут залить продукты полностью водой, приправить приправами и солью.
8. Варить 40 минут после закипания шурпы.
9. Перед выключением посыпать рубленным чесноком.

• Настоять шурпу минут 20.
• Подавать в тарелках, посыпая зеленью.

Из утки

Разновидность шурпы – это бульон, сваренный на основе дикой птицы. Для охотников – это привычная еда, а любителям мяса утки понравится, может быть, больше супа, сваренного на баранине. Шурпа на костре из дичи очень вкусна и полезна. Особого рецепта готовки супа из утки нет. Повар должен придерживаться традиционных алгоритмов приготовления блюда. Но есть некоторые секреты, позволяющие сделать суп по-настоящему вкусным и ароматным. Например, мясо утки до приготовления можно замариновать, так оно получится более нежным. На количестве мяса лучше не экономить, чтобы бульон получился жирным и крепким.

Ингредиенты

• утка;
• 2 морковины;
• 3 перца шипки + 1 чили;
• 4 томата;
• 6 картофелин;
• пара яблок;
• чеснок зубка 3;
• 3 луковицы;
• вода – 3 л;
• соль;
• масло;
• укроп;
• молотый перец (черный).

Пошаговое приготовление

1. Основательно промыть тушку птицы. Разрезать на большие куски. Потрошки не выбрасывать.
2. На растительном масле обжарить куски дичи до красивой корочки.
3. Выложить к мясу крупно нарезанную морковку и лук полукольцами. Пожарить полчаса. Необходимо мешать продукты, чтобы не сгорели.
4. Залить содержимое казана водой и варить час тридцать-час сорок.
5. Все овощи приготовить: помыть, очистить от несъедобной кожуры.
6. Большими кусками порезать картошку.
7. Перец порезать полукружками.
8. Томаты нарезать кусочками.
9. Яблоко порезать ломтиками.

• Нарубить чеснок и зелень.

11. После приготовления утки выложить в бульон картошку.
12. Спустя 15 минут в суп добавить перец (острый и сладкий), яблоки, томаты.

• Посолить и поперчить.
• Через 20 минуть чили нужно убрать из посуды, а положить туда чеснок и зелень.
• Снять с огня, настоять 10 минут и подавать гостям.

Вегетарианская шурпа

Как приготовить шурпу без мясного компонента? Подобрать другие продукты, которые придадут супу сытности и вкуса. Такую вкусноту можно употреблять в остывшем виде, например, жарким летним днем. Бульон без мяса придется по нраву людям, которые следят за своим питанием и придерживаются концепции вегетарианства. В суп можно добавить цукини и шампиньоны. Постное блюдо, не содержащее в своем составе животных компонентов, также может получиться вкусным и густым.

Ингредиенты

• кило чечевицы;
• кило двести картофеля;
• тройка морковин;
• луковица крупная;
• полкило томатов;
• зеленый перец 4 стручка;
• кинза, петрушка и укроп по желанию;
• зеленый лук несколько стрелок;
• 5 зубков чеснока;
• паприка молотая;
• куркума;
• сушеный базилик;
• молотые кориандр и темный перец;
• несколько лавровых листков;
• соль;
• все специи по вкусу повара, на глаз;
• баночка сметаны;
• вода чистая.

Пошаговое приготовление

1. Замочить в воде чечевицу. Она должна полежать полсуток.
2. Перед приготовлением ее промыть, высыпать в казан, залить водой и поставить на огонь.
3. Все овощи (картофель, морковины, томаты, перцы, луковицы) почистить, помыть, порезать крупными кусками.
4. Когда вода закипит, собрать пену и положить к чечевице картошку, лук и морковь.
5. Через 15 минут выложить в посуду перец и томаты.
6. На этом этапе шурпу посолить и приправить специями.
7. Когда все продукты станут почти готовыми, посыпать суп нашинкованной зеленью и лаврушкой.
8. Снять с огня и подавать на стол.

Шурпа – это яство, которое можно приготовить и на плите, и на костре. Для создания восточного супа можно использовать любой вид мяса, даже дичь. Применение пряностей, овощей, томление под крышкой казана придает кушанью неповторимый запах и вкусовое наполнение.