Таджикская шурпа — рецепты

В классическом рецепте блюда упоминается баранина с добавлением курдючного сала. Но с течением времени таджикскую похлёбку стали делать и из говядины, птицы и даже рыбы. Ароматное блюдо принято подавать с лепёшками или лавашом.

По-таджикски из говядины

Вкуснейшее блюдо азиатской кухни успело полюбиться гурманам из разных уголков земного шара. При этом представители разных народов добавили свои дополнения в рецепт шурпы. К примеру, жители Молдавии готовят это блюдо на квасе. В шурпу добавляют яблоки, курагу, сливу или айву. В Татарстане вкусное блюдо азиатской восточной кухни делают с овощами, мясом и пряностями. Ниже приведён рецепт шурпы из говядины по-таджикски, который тоже пользуется большой популярностью у любителей азиатской кухни.

• 
  Нужно удалить с говядины все прожилки, тщательно промыть её проточной водой, Затем мясо надо порубить на крупные стейки, залить прохладной водой, приступить к приготовлению похлёбки. После закипания воды удаляют пенку, накрывают кастрюлю крышкой, готовят мясо на среднем огне около 2 часов.
• 
  Пока говядина варится, стоит заняться овощами. Картошку очищают от кожуры, промывают и разрезают на 4 части. С помидоров снимают кожицу и нарезают их крупными кусками.
• 
  После этого наступает черёд репчатого лука. Его промывают и разрезают на 4 части. Из перца извлекают плодоножку и семена, разделяют овощ на 4-5 кусков. Тщательно промытую и очищенную морковь делят сначала пополам, а потом на 3-4 брусочка.
• 
  Как только кусочки мяса станут мягкими, в кастрюлю добавляют морковь, картофель и лук. Овощи нужно варить до готовности картофеля. Чтобы её проверить, надо использовать вилку. Если столовый прибор с лёгкостью вошёл в мякоть овоща, можно начинать выкладывать в кастрюлю перец, помидоры, ветки базилика. Нужно добавить перец и соль.
• 
  Кастрюлю накрывают крышкой и томят блюдо на медленном огне 10-15 минут. Перед подачей похлёбки на стол нужно вытащить из неё варёный лук.

Обратите внимание! Шурпу подают в отдельных порционных тарелках или касах (если в вашем доме имеется таджикская посуда).

Шулюм по-таджикски на костре в ведре или казане

Оригинальным вкусом таджикской похлёбки очень приятно наслаждаться на природе. Для приготовления блюда можно использовать большое ведро или казан.

Ингредиенты

Продукты для приготовления таджикской шурпы для большой компании (на 8-10 человек):

• 1,5 кг баранины;
• по 1 кг красного и белого лука;
• 2 красного перца;
• по 1 кг моркови и картошки;
• свежие томаты (1 кг);
• 1 пучок зелени;
• небольшое количество соли и специй.

Пошаговое приготовление

Поэтапная последовательность приготовления шулюма выглядит следующим образом:

1. Начинают с тщательной подготовки мяса (удаляют плёнки и жилы, промывают кости и мякоть).
2. Вместительный казан или большое ведро наполняют холодной водой, кладут туда косточки баранины.
3. По прошествии 20 минут в блюдо добавляют мякоть мяса, варят суп еще 20 минут.
4. Красный лук рубят на толстые полукольца и опускают в наваристый бульон. Его нужно варить около 15 минут.
5. Тем временем надо заняться подготовкой других овощей. Морковь шинкуют на толстые брусочки и закладывают в казан, варят в мясном бульоне 10-15 минут.
6. Белый лук тоже нарезают полукольцами и кладут в похлёбку.
7. Следующими отправляют в варево помидоры, которые нарезают крупными кусками. Примерное время приготовления томатов — 10 минут.
8. Болгарский перец нарезают крупными кольцами и тоже отправляют в варево.
9. Теперь нужно положить в суп картошку (её кладут в похлёбку целиком).
10.  В шурпу добавляют укроп, кинзу, базилик (по вкусу).
11.  В последнюю очередь в похлёбку высыпают ароматные специи. При этом нужно ориентироваться на свои индивидуальные вкусовые предпочтения. В похлёбку можно добавить кориандр, зиру, красный и чёрный перец.
12.  Нужно посолить суп и снять ведро или казан с огня.

Обратите внимание! Ароматную похлёбку разливают по отдельным тарелками следующим образом: сначала выкладывают ломтики аппетитной баранины и картофель, затем доливают мясного бульона с овощами, посыпают шурпу оставшейся зеленью.

Жареная шурпа (бирён шурбо) из говядины по-таджикски

При приготовлении бирён шурбо овощи и куски говядины предварительно обжаривают. Благодаря этому похлёбка приобретает насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 7 порций вкусного азиатского блюда, нужно запастись:

• говядиной (400 г);
• красным перцем (300 г);
• свежими томатами;
• перец чили (½ шт.);
• картофелем (0,4 кг);
• морковью (150-200 г);
• репчатым луком (130 г);
• оливковым маслом (50 мл);
• сахарным песком (1 ч. л.);
• томатной пастой (2 ч. л.);
• 2-3 чесночными зубчиками;
• водой (примерно 1,2-1,5 л);
• чёрным молотым перцем (по вкусу);
• небольшим количеством петрушки и зиры.

Пошаговое приготовление

Основные этапы приготовления похлёбки:

1. Нарезаем мясо средними кусочками.
2. Очищаем морковь и репчатый лук, нарезаем овощи полукольцами.
3. Хорошенько прогреваем оливковое масло на сковородке.
4. Выкладываем в ёмкость мясо и обжариваем его до появления румяной корочки.
5. Добавляем к говядине морковь и луковые полукольца (обжариваем их в течение 5 минут, до подрумянивания овощных ломтиков).
6. Заливаем в ёмкость 0,3 л воды. Добавляем соль, готовим кусочки говядины с овощами под крышкой 30-40 минут.
7. В конце тушения нужно открыть крышку сковороды, усилить огонь и продолжать готовить блюдо ещё 5-10 минут (до полного испарения жидкости).
8. Очищаем от семечек красный перец и нарезаем его аккуратными брусочками.
9. Нарезаем чили колечками, измельчаем чесночные дольки.
10. Добавляем острый и сладкий перец, нашинкованный чеснок на сковородку с мясом. Обжариваем все эти ингредиенты около 3-5 минут (чтобы ломтики перца успели слегка подрумяниться).
11.  Нарезаем картошку (крупными брусочками).
12.  Делаем сверху крестообразный надрез на томатах, погружаем овощи на 1-2 минуты в кипящую воду, вытаскиваем, снимаем кожицу. Затем нарезаем томаты брусочками.
13.  Добавляем картофель в сковородку с овощами и говядиной. Всё это перемешиваем и обжариваем в течение 2-3 минут.
14.  Добавляем нужное количество томатной пасты, помидоров, сахара.
15. Обжариваем все ингредиенты еще 2-3 минуты (при постоянном помешивании). Затем перекладываем их в кастрюлю. Заливаем всё горячей водой, даём жидкости закипеть, досаливаем суп по вкусу.
16.  Готовим похлёбку под крышкой на слабом огне около 30 минут (до мягкости картофеля).
17.  Нарезаем петрушку.
18.  Кладём в готовую похлёбку зелень, зиру.

Любители пикантных блюд могут взять на заметку и рецепт оригинальной шурпы с айвой. Этот ингредиент придаёт блюду терпкость и кислинку. Из-за этого шурпа с айвой приобретает очень оригинальный, приятный вкус. Ароматную, сытную похлёбку очень просто приготовить в домашних условиях (на обычной газовой плите).