Рецепты приготовления шулюма из курицы

Шулюм по-другому называют охотничьим супом. В классическом понимании это блюдо, приготовленное на костре из свежей конины, баранины, дичи. Шулюм легко сварить и в домашних условиях. При этом можно использовать курицу на кости. Готовый суп порадует ваших домочадцев насыщенным вкусом и ароматом.

Горный суп шулюм

Родиной блюда называют Карачаево-Черкесию. Национальное яство шулюм – гордость Кавказа. Рецепты его приготовления существенно отличаются. Оригинальные предпочтения разных народов привели к внесению значительных корректив в первоначальный рецепт. Жители Азербайджана варят суп преимущественно в тандыре, используя мясо ягнят и свежие овощи. В Турции готовят шулюм с говядиной.

Обратите внимание! В наши дни для приготовления горного супа используют оленину, конину, мясо косули, утку, баранину, курицу (редко свинину).

Прекрасным вариантом для обеда в тесном семейном кругу станет похлёбка с помидорами. Среди ингредиентов блюда присутствуют: острая аджика, картофель, чеснок, мякоть свинины и т. д.

Ингредиенты

Во время отдыха на природе можно сварить в казане на костре дикую утку с овощами. Перед приготовлением похлёбки тушку птицы тщательно разделывают, выщипывают перья, удаляют внутренности. Использование кислых яблок в сочетании с острым перцем чили придаёт блюду особый вкус.

• 
  Поместите на огонь смазанный подсолнечным маслом казан, дайте посуде хорошенько прогреться. Порубите утятину крупными кусками. Тщательно промойте дичь, промокните её салфетками или дайте мясу просохнуть самостоятельно. Обжарьте куски утки в течение 15-20 минут до образования приятной корочки золотистого оттенка.
• 
  Очистите репчатый лук, нарежьте его крупными кольцами и тоже отправьте в казан. Обжарьте луковые кольца в течение 10 минут (вместе с уткой).
• 
  Положите в ёмкость морковь, нарезанную крупными ломтиками, несколько чесночных зубчиков. Потушите всё вместе около 10 минут, затем добавьте воду. Варите дичь с овощами не менее 30-40 минут, время от времени снимая образовавшуюся пенку.
• 
  Очистите картошку, нарежьте её крупными кубиками, отправьте в мясной бульон. По прошествии 10 минут добавьте в суп небольшие ломтики яблок и томатов, крупные дольки перцев.
• 
  Проварив суп ещё 5 минут, приправьте его оставшимися чесночными зубчиками, лавровым листом, солью, перцем чили. В конце приготовления всыпьте в похлёбку из дичи мелко нашинкованную зелень. Готовьте сытное блюдо под крышкой ещё 5 минут.

Шулюм из курицы

Шулюм из курицы довольно прост в приготовлении. В домашних условиях его рекомендуется варить в посуде с антипригарным покрытием или большой кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты

Для приготовления шулюма из вкусной курицы с картошкой понадобятся следующие продукты:

• 4 крупных картофелины;
• курица (1 кг);
• 1 красный перец;
• 2 моркови;
• 1 крупный томат;
• 3 л воды;
• 1 головка синего лука;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Обратите внимание! Калорийность одной порции похлёбки, приготовленной по этому рецепту, составляет примерно 290 ккал.

Пошаговое приготовление

Блюдо делают в такой последовательности:

1. Посуду с толстым дном предварительно нагревают (предварительно промазав её оливковым маслом).
2. Выкладывают курицу, слегка обжаривают.
3. Добавляют нарезанные морковку и лук.
4. Снова обжаривают курицу (на этот раз уже с овощными ломтиками) в течение 15 минут.
5. В кастрюлю наливают 0,5 л воды. Ёмкость накрывают крышкой и тушат мясные кусочки около 10 минут.
6. Добавляют ломтики картофеля и томата.
7. Блюдо перчат и солят по вкусу, добавляют сушёный базилик.
8. В блюдо кладут лавровый лист. Затем заливают еще 0,25 л воды, варят суп до готовности.
9. В похлёбку добавляют мелко нашинкованную петрушку и чеснок.

Приправа для шулюма

Кроме традиционных (лука, чеснока), в похлёбку кладут и указанные ниже специи:

• зира. Перед отправкой семян в бульон их нужно немного прожарить на сковороде без добавления растительного масла, что поможет раскрыть оригинальный ореховый аромат и пикантный привкус зиры;
• кайенский перец. Эта пряность придаёт похлёбке особую, восточную, остроту;
• кориандр. Его семена хорошо оттеняют вкус зиры, похлёбка получается более пряной, немного сладковатой;

• шафран. Эту специю желательно использовать в сочетании с кориандром. При использовании ароматной пряности бульон окрашивается в приятный золотистый оттенок. Пикантная специя нашла широкое применение в кулинарии. Шафран используется при приготовлении рыбы, плова, десертов, безалкогольных и алкогольных напитков. Польза специи заключается в богатом содержании минеральных веществ. Они находятся в легко доступной для усвоения организмом форме. В этой пряности содержатся: железо, марганец, кальций, магний, селен, молибден;
• куркуму. Популярную у хозяек пряность обычно используют при подготовке мяса к варке.

Варианты подачи супа

Похлёбку можно подавать с домашним хлебом и чесночными булочками. Её заправляют разнообразными приправами: чесноком, укропом. В похлёбку можно добавлять и душистый чабрец, эстрагон, сушёный базилик, кориандр. Благодаря пикантным пряностям вкус наваристого супа заиграет новыми оттенками вкуса и аромата.