Плов в афганском казане — рецепт приготовления

Афганский казан является важной частью национальной культуры Афганистана и часто используется во время традиционных праздников и торжеств. С его помощью готовят десерты, такие как халва или рисовый пудинг, однако самое популярное для приготовления блюдо – плов.

Как приготовить афганский плов

Афганский плов — это блюдо из риса, мяса и овощей, которое является национальным блюдом Афганистана. Для его приготовления используют длиннозерный рис, который запекают в казане с кусочками мяса (чаще всего баранины), морковью, луком, чесноком и специями. Чаще всего используют такие приправы как:

• зира;
• кориандр;
• куркума;
• кардамон.

  

В некоторых регионах могут использоваться и другие дополнительные ингредиенты, например, тыква или инжир, что придает блюду свой уникальный вкус и аромат. Афганский плов часто подается вместе с домашним хлебом, овощным салатом и ароматной зеленью. Это популярное блюдо только на любые праздники и торжества, а также и в повседневной жизни.

Это национальное блюдо принято готовить в специальной посуде – афганском казане. Это традиционная посуда в Афганистане, используемая для готовки блюд на открытом огне. Он имеет несколько особенностей, которые делают его уникальным и отличают от обычных казанов:

1. Материал. Казан обычно изготавливается из толстого чугуна, что помогает сохранять тепло и распределять равномерно тепловую энергию по всему участку.
2. Форма. Емкость выполнена в уникальной форме, которая напоминает сферическую вазу. Она помогает лучше сохранять тепло, а также обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности.
3. Размер. Эта посуда чаще всего большого размера, с высокими бортами и широким дном, что позволяет готовить большие порции плова и других блюд.
4. Ручки. Казан оснащен двумя ручками, что облегчает его перемещение, кроме того посуда достаточно тяжелая, поэтому удержать ее на 1 стандартной ручке, как у обычной сковороды, сложно.
5. Крышка. На посуде установлена плотно прилегающая крышка. Это помогает сохранять вкус и аромат продуктов, а также уменьшает время готовки.

   

Казаны с пошаговой инструкцией для приготовления плова и других блюд в афганском стиле можно найти в специализированных магазинах и а маркетплейсах.

Различные рецепты могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как:

• тыква;
• горох или нут;
• перец чили;
• томаты;
• инжир.

  

Для приготовления афганского плова нужно использовать длиннозерный рис, при этом предпочтительным сортом является «Басмати». Этот сорт крупы обладает хорошей питательной ценностью, а также уникальным ароматом и вкусом, что добавляет особую привлекательность к блюду. Если нет возможности использовать «Басмати», то подойдут другие длиннозерные сорта, например, «Жасмин», «Пандан» или «Калроз». Главным условием является то, что зерно должно быть не липким и не грязным, поэтому перед приготовлением его надо хорошо промыть несколько раз.

• 
  Сначала надо промыть рис в нескольких водах, пока при сливании она не станет прозрачной. Затем нужно оставить его на 30 минут в холодной воде.
• 
  Нарезать мясо (здесь используется баранина) на кусочки среднего размера, посолить и обжарить на растительном масле в казане до золотистого цвета.
• 
  Выньте мясо из емкости и выложите на отдельную тарелку, оно понадобится позже.
• 
  Мелко нарезать лук, иногда его трут на терке или пропускают через блендер, обжарить на том же масле до золотистого цвета.
• 
  Почистить морковь, натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой, затем добавить к луку и обжаривать все вместе до мягкости моркови. К другим компонентам добавить в казан зиру, куркуму и другие специи, хорошо перемешать и оставить на огне еще на 2-3 минуты.
• 
  Измельчить чеснок на течке или вручную, добавить к овощам и прожарить еще 1-3 минуты.
• 
  Вложить к овощам мясо и еще раз все промешать. Переложить рис в казан с мясом и овощами, разровнять, затем добавить кипяток и размешать. Вода должна покрыть рис на 2 см. Уменьшить огонь и томить блюдо примерно 40-50 минут, пока рис не станет мягким.

Перед подачей готовый афганский плов нужно размешать.

Как подают афганский плов на стол

Афганский плов, как и многие другие блюда, имеет свои традиционные способы подачи на стол. Некоторые из них можно использовать для создания торжественной атмосферы:

1. В большой миске средней глубины. Традиционный способ подачи плова — на большой миске, которую можно разместить на сервировочном столе или принести на стол во время обеда. Это позволяет гостям брать порции из общей миски и делиться приятной атмосферой во время еды.

   

2. На большом блюде. Афганский плов можно также подать на большом плоском блюде в восточном стиле, на котором красиво выглядят разноцветные кусочки мяса, моркови и зеленого лука, выложенные рисе.
3. Индивидуальные порции. Если нужно создать роскошный вид на свадьбу или другое торжество, то подать плов надо на индивидуальных красивых тарелках.

   

4. В казане. Иногда афганский плов подают прямо в казане, в котором он готовился, установленном на отдельной столешнице. Это подходит для традиционных пикников или кемпинга на природе.
5. Со свежими овощами на одном блюде. Овощи, такие как тонко нарезанные стрелки зеленого лука, огурцы и дольки томатов, будут не только красивой декорацией, но и закуской к основному блюду.

   

Независимо от подачи плова, он всегда будет выглядеть красиво и вкусно, что сделает его особенным обедом или ужином для гостей.

Восточный плов в афганском казане – уникальное блюдо, которое подают как в обычный день на семейный обед или ужин, так и на различные торжества или праздники.