Рецепт узбекского блюда басма

Узбекское ароматное блюдо басма из мяса и овощей не только очень вкусное, но и полезное. Выложенные слоями мясо и овощи в ходе приготовления тушатся на медленном огне. В состав такого блюда входит много овощей и зелени, которые придают ему яркий вкус и аромат. Готовая басма выкладывается на большое блюдо и выглядит очень нарядно. Ее можно подавать к праздничному столу или включить в повседневный рацион. Несмотря на большое количество ингредиентов готовить узбекскую басму довольно просто, если придерживаться рецептуры.

Басма по-узбекски в казане

Это классический узбекский рецепт басмы, приготовленной на открытом огне в казане. В Узбекистане такое блюдо из мяса обычно готовят мужчины. Обжарка в этом рецепте басмы проводится на курдючном сале. В качестве мяса в классическом рецепте используется баранина и большое количество овощей с зеленью.

В национальной узбекской кухне курдючный жир всегда используется для обжарки мяса. Он является символом национальной кухни. Жир животного происхождения является источником витамина В1. Он хорошо впитывается в овощи, придавая овощному соку питательности и яркости вкуса.

Перед приготовлением потребуется очистить все овощи, промыть хорошо мясо, подготовить казан, чтобы он был чистым и сухим.

• 
  Все продукты нужно подготовить. Мясо моют, обсушивают и разрезают на небольшие кусочки. Все овощи чистятся и нарезаются, кроме картофеля. Морковка режется толстыми полукольцами, а лук кольцами. Помидоры разрезаются на две части, болгарский перец нарезается крупными кусками. Баклажан разделяют на крупные куски. Листы капусты резать не нужно, ими закрывается слой овощей.
• 
  Чеснок кладется в блюдо неочищенной головкой, которую следует хорошо промыть.
• 
  Когда все продукты будут подготовлены, в разогретый на огне казан выкладывается курдючный жир. На него выкладывается мясо, к которому добавляются специи и соль. На мясо выкладывается лук. На него слой помидоров, между которыми кладется головка чеснока. Потом идет слой из баклажанов, которые покрывают болгарским перцем.
• 
  После этого целый картофель солится и обрабатывается специями. Его выкладывают сверху блюда и посыпают зеленью. Все закрывается листьями капусты. После этого казан накрывают крышкой, а огонь в очаге уменьшают. Используют обычно угли, а не открытое пламя, чтобы овощи с мясом тушились на медленном огне 2 часа.
• 
  Пока блюдо басма готовиться, следует в отдельной кастрюле сварить мясной бульон, который подается к готовой басме в пиалах.

Все слои во время готовки следует придавить прессом. Используют кастрюлю с водой, которая ставится на большое блюдо или перевернутую крышку, входящую в казан.

Басма из говядины в казане на плите

Узбекская кухня подходит и для приготовления на обычной кухонной плите. Можно приготовить басму из говядины у себя дома в городской квартире. Это простой рецепт, с которым справится и начинающий кулинар.

Ингредиенты

На 6 порций потребуются следующие продукты:

• мякоть говядины – 800 г;
• чеснок – две головки;
• картошка – 500 г;
• луковица – 2 шт.;
• болгарский сладкий перец – 200 г;
• листы белокочанной капусты – 5 шт.;
• небольшой кочан капусты – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• кабачки – 1 шт;
• соль;
• специи;
• зелень;
• острый перец в стручке – 1 шт.

Также нужно взять много разной зелени.

Процесс приготовления

Все продукты нужно помыть и обсушить, овощи почистить. Мясо порезать на куски, положить вниз в холодный казан стороной с жиром, посолить и заправить специями. Нарезать лук полукольцами и выложить на говядину. Очищенную морковь нарезать толстыми кружочками и выложить на лук. Нарезать крупно помидоры и выложить следующим слоем на морковь. Посолить слой из помидор. Кабачки нарезать кружками, посолить и выложить на томаты. Очищенную картошку выложить сверху кабачков. Порезанный крупно болгарский перец выложить на кабачки. Очищенные зубчики чеснока воткнуть в слой перца. С капусты снять несколько свежих листьев. 200 г кочана крупно нашинковать, посолить, помять и выложить на слой перца. Сверху положить свежую зелень и все накрыть листами капусты. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на сильный огонь до закипания. Как только выделившийся овощной сок начнет кипеть, сделать медленный огонь и тушить басму полтора часа. Когда блюдо будет готово, снять капустные листы и зелень, разложить овощи с мясом в тарелки и подавать на стол.

Басма в мультиварке в домашних условиях

Самое простое приготовление узбекской басмы в домашних условиях в мультиварке. Такой рецепт подходит для тех, кто совсем не умеет готовить.

Ингредиенты

На 4 порции потребуется:

• мясо говядины без костей – 500 г;
• картофель – 500 г;
• луковица -2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• кочан капусты – 200 г;
• томаты – 1 шт.;
• специи;
• растительное масло – 40 мл;
• зелень;
• специи;
• черный молотый перец;
• чеснок;
• соль.

Все овощи следует помыть и почистить. Мясо ополоснуть под струей воды и обсушить.

Процесс приготовления

Мясо нарезать кусками, нашинковать капусту, оставив несколько целых листьев с кочана. В холодную чашу мультиварки налить растительное масло, выложить мясо жиром вниз. Посыпать его солью и специями. Нарезать луковицу полукольцами и выложить на мясо. Картошку нарезать крупными кусками и выложить следующим слоем, посолив и приправив специями. Очищенный болгарский перец крупно нарезать и выложить на картошку. Его закрыт порубленной капустой. На слой капусты уложить нарезанные помидоры, посолить и приправить специями с чесноком.

Закрыть крышку мультиварки, выбрать режим тушение и включить ее на 2 часа. Когда раздаться звуковой сигнал, можно выкладывать блюдо и подавать его на стол.

Басма с курицей

Адаптированный рецепт узбекской басмы с курицей получается очень нежным и сочным. Такое блюдо очень полезно, его можно включить в детское меню.

Ингредиенты

• Для семейного обеда из 4 порций потребуется:
• куриные бедра – 1 кг;
• головка чеснока;
• луковица – 3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• картошка – 5 -6 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• небольшой кочан капусты весом 500 г;
• молотый кориандр;
• соль;
• зелень;
• стручок острого перца;
• черный молотый перец.

Для приготовления потребуется керамический горшок или большая емкость для запекания в духовке.

Процесс приготовления

Курицу помыть и обсушить. Овощи почистить и нарезать крупно. Первым слоем выкладываются окорочка. Их солят, перчат и приправляют специями. Сверху кладут нарезанный полукольцами лук. На него кладут нарезанные помидоры, болгарский перец и морковку. С кочана снимают несколько листьев, остальную капусту шинкуют и солят. Порубленную капусту кладут следующим слоем. Сверху нее распределяют очищенную картошку, порубленный чеснок и острый перец. Сверху кладут мелко нарезанную зелень. Емкость закрывают крышкой и ставят на полтора часа в разогретую духовку до 200 г. Готовое блюдо выкладывают в тарелки, посыпают свежей зеленью и подают на стол.

Басма из баранины

Классическая узбекская басма готовится из баранины. Это очень сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое нужно обязательно хоть раз приготовить. Оно будет отлично смотреться на праздничном столе, при этом не займет много времени на приготовление.

Ингредиенты

Для 6 порций потребуются следующие продукты:

• мясо баранины на кости – 1 кг;
• репа – 1 шт.;
• айва – 1 шт.;
• картошка – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• бекон – 150 г;
• кочан капусты – 300 г;
• растительное масло или курдючный жир – 30 г;
• томаты – 3 шт.;
• острый перец в стручке – 1 шт.;
• специи;
• соль;
• зелень;
• зира;
• головка чеснока.

Время приготовления на плите 2 часа 50 минут.

Процесс приготовления

Баранину рекомендуется за 2 дня замариновать в специях, но если не получается это сделать, можно готовить ее сразу. В холодный казан или кастрюлю с толстым дном выкладывают курдючный жир или наливают растительное масло и мелко нарезанный бекон. Потом раскладывают крупные куски баранины, которые предварительно солят и посыпают зирой. Лук с чесноком нарезают и кладут на мясо. Картошку, репу и морковку крупно нарезают и выкладывают в емкость сверху, солят и посыпают специями.

Айву нарезают дольками и кладут на овощи. Очищенный сладкий перец режут крупными кусками и выкладывают на айву, посолив. Помидоры разрезают на две четыре — части и кладут сверху, посыпав солью и зирой. С кочана капусты снимают 5-7 свежих листьев, остальное шинкуют крупно, посыпают солью, разминают руками и выкладывают сверху. Все закрывают капустными листьями и крышкой, ставят на сильный огонь, доводят до кипения, потом убавляют огонь и томят басму два с половиной часа.

Готовое блюдо подается на стол, посыпанное зеленью. Слои снимают в обратном порядке и раскладывают в одно большое блюдо так, чтобы мясо было сверху, а овощи по бокам.

Басма и дымляма отличия готовки

Часто басму путают с дымлямой, которая тоже готовиться в казане на открытом огне. Хотя оба блюда готовят из мяса и овощей, в процессе приготовления дымлямы есть свои особенности, о которых нужно знать. Если басма тушиться, то дымляма жариться. Все ингредиенты басмы кладут в холодный казан, который потом нагревается. При приготовлении дымлями компоненты обжариваются, поэтому готовить ее сложнее.

Для дымлями не нужны капуста и баклажаны. Из-за того, что технология приготовления разная, вкусы у блюд сильно отличаются друг от друга.

Ингредиенты

На 6 порций дымлямы потребуется:

• мясо говядины без костей – 1 кг;
• картошка – 1,5 кг;
• морковка – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 2 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 600 мл;
• соль;
• специи;
• зира;
• черный молотый перец.

Также потребуется пучок укропа, петрушки и другой свежей зелени.

Процесс приготовления

Мясо и овощи моют, обсушивают, чистят и нарезают. Мясо режется крупными кусками, морковка, сладкий перец и помидоры соломкой. Картошку нарезают кубиками.

Казан нужно хорошо разогреть, налив в него масло. В горячее масло кладут мясо с луком и обжаривают 7 минут.

Затем добавляют помидоры, соль и специи. Жарят 5 минут, после чего добавляют воду. Еще через 5 минут выкладывают морковку и все тушат 15 минут. Последним добавляют сладкий перец и головку чеснока. После этого казан плотно закрывают и готовят на медленном огне 20 минут.

После этого добавляют нарезанный картофель и снова накрывают крышкой казан. Все доводят до кипения, после чего тушат на медленном огне час.

Когда дымляма будет готова, нужно дать ей настояться в казане 10 минут, а потом можно подавать на стол. Вместе с дымлямой можно подавать свежие салаты или маринованные овощи.

Узбекская национальная кухня невероятно вкусная и полезная. Каждый может освоить несколько простых узбекских блюд с мясом и овощами, чтобы радовать себя, своих близких и друзей ароматным и сытным национальным блюдом Узбекистана.