Классический рецепт шурпы

Настоящая шурпа — очень вкусный суп, который востребован в таджикской и тюркской кухне. Кроме того, блюдо пользуется популярностью на мусульманском Востоке. Довольно часто его готовят из жареного мяса и овощей, но допускается и варка. Приготовить такое блюдо несложно, и оно получается невероятно сытным.

Классическая шурпа из говядины

Классический узбекский рецепт приготовления шурпы с говядиной позволяет порадовать себя сытным основным блюдом. Его, кстати, удобно готовить и в походных условиях. Характерная особенность классического способа — необходимость резать все компоненты крупно.

• 
  В кастрюлю вылить указанное в рецепте количество холодной воды. Отправить туда подготовленное мясо прямо на косточки, предварительно порезав его большими кусками. Ввести лаврушку для более насыщенного вкуса. Готовить полтора часа с момента закипания, постоянно удаляя пену.
• 
  Картошку (лучше всего использовать маленькие корнеплоды) и морковку почистить, а затем помыть. Картофель не резать, а вот морковь поделить на 4 части вдоль.
• 
  Почистить лук и крупно нарубить — лучше всего кубиками.
• 
  Удалить из перца семена, промыть и разрезать на несколько частей вдоль. На томатах сделать крестообразные надрезы. Ошпарить кипятком и убрать кожицу. Оставшуюся мякоть крупно порезать.
• 
  Все подготовленные компоненты за исключением томатов положить в бульон. Готовить примерно 20 минут, после чего ввести томаты и томить еще 5 минут. Добавить соли и перца по своему усмотрению, ввести паприку. Она даст яркий армат.
• 
  По завершении готовки закрыть посуду крышкой и оставить суп в таком состоянии на 15 минут. Затем разлить по тарелкам, украсив нарезанной петрушкой.

Совет! При желании овощи можно заменять или исключать из рецепта.

Классический рецепт с бараниной

Узбекский суп шурпа делают и с бараниной. Вкус получается невероятно насыщенный и яркий, чуть сладковатый. Самое главное — подобрать качественное мясо, чтобы не было посторонних запахов. Сам процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты

• баранина на кости — 1 кг;
• вода — 3 л;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий лук — 2 шт.;
• картофель, который не разваривается — 7 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• стручковый перец острый — 1 шт.;
• зира;
• паприка;
• хмели-сунели;
• соль;
• растительное масло — для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Морковь тщательно помыть и очистить. Порезать кружками больших размеров.
2. Лук очистить и нарубить половинками колец.
3. Перец избавить от семян. Порезать большими кусками.
4. Томаты помыть и крупно порезать. Если же не нравится, когда куски большие, можно порубить кубиком или вообще не добавлять данный компонент — но тогда вкус немного поменяется.
5. Чеснок почистить и нарубить как можно мельче.
6. Картошку помыть и очистить. Снова помыть и разрезать на несколько кусочков. Лучше всего брать корнеплоды средних размеров.
7. Мясо промыть, удалить все ненужное. Порезать так же, как и остальные ингредиенты — большими порционными кусками.
8. В кастрюле разогреть растительное масло и отправить туда баранину. Жарить, пока она не станет румяной.
9. Ввести в заготовку лук. Томить на большом огне на протяжении 3 минут.
10. Положить в посуду морковь. Жарить еще 3 минуты.
11. Растереть в ступке зиру и отправить в зажарку. Вместе с ней добавить красный перец и хмели-сунели.
12. Залить заготовку водой. Подождать, пока она не вскипит, постоянно убирая пенку. После этого варить узбекскую шурпу, поддерживая небольшое кипение, в течение получаса. Острый перец добавить по желанию.
13. Ввести в шурпу болгарский перец. Отвести на готовку 10 минут.
14. Отправить в суп картофель. Томить 40 минут, пока ингредиент не дойдет до готовности.
15. Положить в блюдо томаты. Выделить на готовку еще 10 минут.
16. Сладкий лук тонко нарубить и добавить в суп за 5 минут до завершения готовки.
17. Как только шурпа дойдет до готовности, добавить к ней чеснок. Тщательно смешать, дать немного настояться и подать к столу.

Национальный рецепт

Приготовленная по национальному рецепту ароматная шурпа по-узбекски понравится абсолютно всем, кто ее попробует. Пошаговое приготовление предельно простое, с задачей справится даже неопытная хозяйка, так как каждый шаг расписан подробно.

Ингредиенты

• свинина — 800 г;
• картошка — 600 г;
• лук — 250 г;
• морковь — 250 г;
• болгарский перец — 250 г;
• помидор — 200 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• чилийский перец — 5 г;
• петрушка — 20 г;
• укроп — 20 г;
• зира — 1 ч. л.;
• поваренная соль и черный молотый перец.

Пошаговое приготовление

1. Мясо нарубить кусочками больших размеров, но чтобы их было удобно есть.
2. Раскалить в казане растительное масло. Поджарить там свинину, поддерживая умеренный огонь. Мясо должно приобрести золотистую корочку.
3. Очистить лук и порезать крупными кусочками. Если плоды небольшие, их можно класть в блюдо целиком.
4. Очистить и помыть морковь. Нарубить большими кружками.
5. Как только свинина станет золотистой, положить к ней лук с морковкой. Тщательно все перемешать и готовить на маленьком огне три минуты.
6. Из перца вырезать семена. Крупно порезать. Отправить к остальным компонентам. Готовить вместе около пяти минут.
7. Почистить и вымыть картошку, нарубить крупно. Бросить в казан и перемешать его содержимое. Тушить в течение 15 минут.
8. По истечении указанного промежутка времени ввести в блюдо 2 литра воды. Вскипятить и сдобрить солью по желанию. Пенку удалять.
9. Если есть желание, приправить блюдо острым перцем. После этого готовить узбекскую шурпу около полутора часов, периодически помешивая и убирая пену.
10. Удалить с томатов кожицу. Для этого рекомендуется их надрезать крест-накрест и обдать кипятком, а потом погрузить в холодную воду на 10 секунд. Разрезать на четверти.
11. По истечении полутора часов ввести в шурпу томаты и готовить еще 3 минуты.
12. Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом. Бросить его в казан.
13. Зиру потереть между пальцами, чтобы вкус лучше раскрылся. Добавить ее в шурпу вместе с молотым черным перцем. По рецепту также можно добавлять и другие специи — как классические, так и нестандартные.
14. Промыть зелень, подсушить и нарубить как можно мельче. Отправить в казан, оставив небольшое количество для украшения супа.
15. Ввести в узбекскую шурпу по классическому национальному рецепту лавровый лист. Готовить еще минуту.
16. Отключить огонь, накрыть посуду крышкой и дать узбекскому супу постоять около 15 минут. Затем разлить по тарелку и подать, посыпав зеленью.

Совет! Остроту, кислоту и жгучесть можно регулировать по своему усмотрению. Очень важно ориентироваться на собственные вкусы при готовке.

Кайнатма

Кайнатма — наваристый классический узбекский суп. Зная, как приготовить это блюдо, любая хозяйка сможет порадовать своих домочадцев настоящим сытным угощением. Оригинальная рецептура допускает некоторые поправки для разнообразия вкуса.

Ингредиенты

• баранья корейка — 500 г;
• мякоть говядины — 400 г;
• курдючный жир — 100 г;
• болгарский перец — 300 г;
• картофель — 300 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 200 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• помидор — 200 г;
• кинза — 1 пучок;
• лавровый лист — 3 шт.;
• зира — ½ ч. л.;
• кориандр — ½ ч. л.;
• соль и перец;
• вода — 5 л.

Пошаговое приготовление

1. В казан или другую подходящую посуду выложить баранину и говядину. Залить указанным количеством холодной воды.
2. Поставить посуду на плиту. Подождать, пока вода дойдет до кипения и сбавить пламя. Пенку постоянно убирать. Готовить классический суп около полутора часов на небольшом огне. В итоге он должен получиться прозрачным.
3. Жир нарубить небольшим кубиком. Бросить в бульон вместе с лавровым листом и всеми специями по списку, указанному в рецепте.
4. Почистить овощи и крупно порезать. Если они мелкие, то можно оставить целиком. Положить в бульон. Картошку лучше брать маленькую, чтобы иметь возможность положить ее целой.
5. Болгарский перец нарубить на средние кусочки. Можно натереть на терке для цвета. Положить в бульон и вскипятить. Томить на небольшом огне около получаса. При необходимости добавить других специй.
6. Как только суп будет готов, извлечь из бульона овощи и говядину. Порционно нарезать и вернуть в блюдо. Украсить зеленью.

Каурма

Каурма — грузинское блюдо, напоминающее классическую узбекскую шурпу. Пошаговый рецепт предполагает использование говядины, с добавлением овощей и специй. Подавать можно вместе с картошкой или рисовой крупой.

Ингредиенты

• баранина — 600 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• зеленый перец — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• помидор — 2 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• чилийский перец хлопьями — ½ ч. л.;
• черный перец молотый — 1 ч. л.;
• тимьян — ½ ч. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• вода — ½ ст.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промыть мясо и нарубить тонкими кусочками. Выложить его в сковороду с раскаленным растительным маслом. Как только оно поджарится, достать его из посуды и переместить в отдельную тарелку.
2. Очистить лук и нарубить помельче. Поджарить в той же сковороде, в которой готовилось мясо.
3. Очистить чеснок и тонко нарезать. Положить к луку.
4. Как только компоненты поджарятся до золотистости, добавить к ним мясо и измельченные помидоры и перец.
5. Тушить овощи вместе в течение трех минут. За это время помидоры должны стать мягкими.
6. Ввести в заготовку специи и томатную пасту.
7. Залить содержимое сковороды водой и потомить все еще минуту. При подаче посыпать блюдо измельченной петрушкой.

По-славянски

Если не нравится классический узбекский рецепт шурпы, можно адаптировать ее под славянские предпочтения. Ингредиенты в это блюдо кладут разные, что влияет в итоге на вкус. Данное блюдо делается быстро и без особых проблем.

Ингредиенты

• фарш — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец красный — 1 шт.;
• помидор свежий — 3 шт.;
• нут — 150 г;
• рис — 150 г;
• сливочное и растительное масло — 4 ст. л.;
• зелень — 50 г;
• сушеные приправы — 4 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Рис и нут перед готовкой замочить в достаточном количестве воды.
2. Овощи очистить, промыть и нарубить. Томаты резать крупными кусочками, остальные компоненты — средними.
3. Вырезать семена сладкого перца и нарубить полосками.
4. Очистить лук и порезать кубиком.
5. Зелень помыть и нарубить как можно мельче.
6. В миску с фаршем положить лук с приправами и зелень.
7. Сформировать из мяса тефтели (с добавлением риса).
8. Лук поджарить на растительном и сливочном масле, предварительно смешав их вместе. Положить в посуду также томаты и потушить компоненты вместе.
9. Добавить в посуду полтора литра воды. Отправить туда нут, который был отварен до полуготовности.
10. Продолжая варку шурпы по этому рецепту, добавить в нее тефтели. Удалить пенку.
11. Потомив суп 10 минут, положить в него нарезанный перец и морковь.
12. Поварить шурпу 10 минут и ввести в нее картошку. Добавить приправы.
13. Довести суп до окончательной готовности все продукты. Посыпать зеленью и подать к столу.

С овощами и горохом нут

Шурпа с нутом — не совсем классический вариант рецепта, но все равно заслуживающий право на существование. Бульон получается крепким и сытным, овощи — ароматными. Сочное мясо дополняет вкус блюда.

Ингредиенты

• нут — 250 г;
• говядина на кости — 1 кг;
• вода — 4 л;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• соль и зира;
• кинза — ½ пучка.

Пошаговое приготовление

1. Перед началом готовки шурпы замочить нут в холодной воде часов на 10.
2. Положить мясо в кастрюлю и влить воду. Бульон довести до кипения, удаляя пену.
3. Добавить в заготовку нут. Томить суп на протяжении 20 минут, поддерживая при этом небольшой огонь.
4. Ввести в кастрюлю лук с морковью, предварительно их очистив и нарезав. Томить под крышкой полчаса.
5. Добавить в суп томаты и измельченный болгарский перец. Также положить чеснок, соль и зиру по своему усмотрению. На готовку выделить час.
6. Ввести в посуду картошку, предварительно ее нарезав. Увеличить огонь и готовить шурпу еще полчаса.
7. Снять мясо с костей. Порезать на большие кусочки и выложить в тарелки вместе с овощами. Залить все бульоном и посыпать нашинкованной кинзой.

Совет! При желании некоторые овощи из рецепта можно исключить.

С бараниной в казане

Классическая узбекская шурпа в казане, приготовленная на костре — идеальное походное блюдо. Вкус у супа очень насыщенный и яркий. Допускаются любые специи по усмотрению кулинара.

Ингредиенты

• баранина — 2 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• помидор — 4 шт.;
• чеснок — по вкусу;
• вода — 6 л;
• соль;
• зира — 1 ч. л.;
• кинза и кориандр — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• растительное масло — 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Казан отправить на костер прогреваться. Огонь для готовки настоящей шурпы должен быть сильным.
2. Мясо тщательно промыть холодной водой и порезать кусочками умеренных размеров.
3. Вылить в казан масло и дать ему раскалиться. Положить туда очищенные луковицы, лучше всего брать небольшие. Шумовкой обдать края посуды маслом.
4. Положить в казан баранину и томить на большом огне в течение 10 минут. Налить в заготовку воду и подождать, пока она закипит, постоянно удаляя пену.
5. Прикрыть казан крышкой и отварить баранину практически до полной готовности. Огонь поддерживать умеренный, чтобы вода не выкипала.
6. Пока мясо готовится, поработать с остальными ингредиентами для блюда узбекской кухни. Очистить картошку, лук, морковь и чеснок. Промыть и крупно нарезать. Мелкие картофелины можно использовать целиком.
7. Морковь порезать брусками. У перца убрать семена и нарубить перьями. Небольшие перцы оставить, опять же, целыми.
8. Как только баранина станет мягкой, добавить в шурпу картофель. При необходимости долить воды. Огонь уменьшить до минимума.
9. Ввести в суп морковь и болгарский перец. Посолить по вкусу. Все хорошо смешать и оставить на 10 минут тушиться.
10. Лук и чеснок порезать не слишком крупно. Томаты — дольками, по желанию убрав с них кожицу.
11. Выложить подготовленные компоненты и приправы в казан. Осторожно перемешать и довести их все до готовности.
12. Ввести измельченную зелень в классическую узбекскую шурпу. Положить шумовкой в казан и оставить на 7 минут.
13. Спустя указанный промежуток времени подать шурпу к столу.

С двумя видами мяса

Приготовление классической узбекской шурпы с двумя видами мяса сделает блюдо еще более интересным и разнообразным по вкусу. Оно порадует своим ярким ароматом и продуманным сочетанием ингредиентов. Это идеальный вариант обеда даже для придирчивых едоков.

Ингредиенты

• баранина — 1 кг;
• говядина — 1 кг;
• зира — 1 ч. л.;
• кинза — 1 пучок;
• картофель — 5 шт.;
• соль;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• черный молотый перец;
• хмели-сунели;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленную баранину положить в посуду для варки. Ввести холодную воду и отправить на плиту. Вскипятить, не забывая удалять пенку. Сбавить пламя и томить мясо полтора часа, накрыв крышкой.
2. Говядину тоже промыть и отправить в кастрюлю, залив холодной водой. Сделать средний огонь, довести продукт до кипения, не забывая убирать пену. Сбавить огонь и варить полтора часа под крышкой.
3. Вырезать у болгарского перца семена. Порезать кусками умеренных размеров.
4. Отварное мясо достать из бульона.
5. Налить в казан немного масла и как следует прогреть — лучше всего на костре. Поджарить мясо до золотистой корочки, поддерживая сильный огонь.
6. Лук почистить от шелухи, нарубить полукольцами и отправить к мясу.
7. Почистить морковку и измельчить любым удобным способом. Добавить ее к компонентам для шурпы вместе с перцем.
8. Ввести в заготовку половину от получившегося бульона, не забыв до этого его процедить. Готовить узбекскую шурпу 15 минут.
9. Промыть картошку и очистить, а затем порезать большими кусками. Бросить в суп и влить остатки бульона. Дать шурпе вскипеть, после чего ввести специи. Хорошо все перемешать, прикрыть крышкой и готовить 20 минут.
10. Подготовленную зелень мелко нарезать. Добавить ее в узбекский суп при подаче.

Классическая шурпа — вкусный и сытный суп, который предельно прост в приготовлении. Если хочется порадовать себя необычным и аппетитным блюдом, это отличный вариант.