Рецепт шурпы из баранины в казане

У каждого народа есть определенная «изюминка» в национальной кухне. Традиции приготовления блюд свято хранятся и передаются из поколения в поколение. Свято соблюдается приготовление традиционного узбекского блюда – шурпа. И хотя его приготовление ушло далеко за пределы страны, сильного видоизменения в технологии и ингредиентах оно не претерпело. Но что сильно чтиться, так это приготовление его на костре, т.к. это было заведено в первоистоках.

Классическая шурпа на костре с нутом

Когда в походе или на даче доходит дело до приготовления супа, то конечно, всегда готовится именно шурпа на костре. Блюдо готовится всегда с применением мяса баранины, но встречаются и рецепты с использованием свинины, говядины и курицы.

На заметку! Готовить необходимо именно в казане, поскольку это не только традиция, но и имеет значение для вкусовых качеств.

Рецепт приготовления данного супа с нутом пришел из Ирана. Перед началом приготовления, необходимо бобы нута размочить в чистой и прохладной воде не менее, чем в течение 3-4 ч., а в идеале оставить на всю ночь.

Что же необходимо приготовить для того, чтобы он получился как всегда сытным и наваристым — применяются следующие ингредиенты:

• 
  Мясо нарезается большими кусками. Если есть кость, то ее лучше разрубить. Уложить на дно казана. Заливается холодной водой и ставится на большое пламя. При варке необходимо постоянно снимать пену.
• 
  Разрезанный крупно лук высыпается в казан. Продолжается варка на таком же огне. После выкипания жидкости, добавляется масло либо жир.
• 
  Мясо постепенно поджаривается, но требуется помешивание. Крупно нарезанные помидоры всыпаются в кастрюлю и тоже поджариваются с периодическим помешиванием. Далее подливают горячей воды, и в ход идет нут. Следом за ним отправляется морковь и крупно нарезанный картофель.
• 
  Приходит момент добавления соли и специй на усмотрение кулинара. Варить необходимо весьма долго, около 3 ч., чтобы мясо отошло от кости

На заметку! Раскладывая порционно, можно украшать зеленью, и иранский Абгушт готов.

Рецепт с айвой

Рецепты приготовления шурпы встречаются самые необычные. Кроме овощей, в нее добавляются даже фрукты. Есть исключительно вкусный рецепт с применением плодов айвы. Приготовить его также несложно и возможно на природе на костре. Поскольку вариант приготовления относится к татарскому, то ингредиенты будут соответствующие.

Ингредиенты найти на рынке не сложно и быстро для блюда по-узбекски из баранины:

• срез шеи баранины – килограмм;
• репчатый лук – пару штук;
• айва – 1 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• красный помидор – 3 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• рис – 0,5 стакана;
• чеснок – 3 зубца;
• растительное масло;
• курдючный жир;
• соль, зира, куркума, острый перец, базилик – по своему вкусу.

Пошаговое приготовление

Перед приготовлением, рис необходимо залить очищенной водой и дать немного постоять, пока будут производиться манипуляции с остальными составляющими. Чтобы из баранины получилась шурпа насыщенная, следует:

1. В начале разогреть немного курдючного жира в казане.
2. Затем идет айва. Немного обжарив, ее нужно вынуть из посуды.
3. Добавляется в казан морковь, а следом идет уже основа – мясо баранины.
4. Добавляется сладкий перец. После того как он «дойдет», присыпается чеснок и лук.
5. После подрумянивания лука, добавляются томаты.
6. Помидоры предварительно необходимо очистить от шкурки.
7. К помидорам пора добавить острый перец и зиру.
8. Засыпается рис, и необходимо следить за выпариваем воды, поскольку рис ее вберет.
9. Теперь приходит время картофеля, и можно заливать горячей водой.
10. Заправляется солью, подготовленной айвой и базиликом.
11. Все стоит на небольшом огне около 0,5 ч.

После полного приготовления можно красиво подавать на стол гостям.

Способ с баклажанами на костре по-узбекски

Замечательный рецепт в традиционной узбекской кухне есть с использованием в составе баклажанов. Разумеется, в основе, как и традиционно, мясо баранины. Состав помогает справиться с весенним авитаминозом и помочь ослабленному, больному организму восстановить силы.

Ингредиенты не удивят желающего из баранины сделать шурпу:

• баранина – 1,5 кг;
• картофель – килограмм;
• свежая морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• баклажан – 2 шт.;
• болгарский перец — килограмм;
• чеснок – одна головка;
• соль и острый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Баранина в приготовление идет крупными кусками. Как приготовить:

Овощи потребуется предварительно почистить и нарезать именно крупными кусками.

В казан баранина складывается на дно, и заливается не менее, чем 3 л воды.

Начинается жарка на большом огне. Постоянно снимается пенка, которая будет вскипать и подниматься на поверхность. Делать это лучше всего шумовкой, поэтому идя в поход, надо не забыть и про нее.

Репчатый лук добавляется в шелухе – это особенность приготовления в данном рецепте. Таким образом мясо варится не менее 2 ч.

Затем добавляется нарезанный лук. В этот момент извлекается лук в кожуре. Больше он не пригодится.

После двухчасовой варки, добавляется соль и красный перец.

Головку чеснока опускают на 15 мин. целиком, после чего извлекается и тоже выбрасывается. Важно от него получить сок, придающий остроту.

Далее в суп идут овощи, а именно приготовленный и крупно нарезанный баклажан и морковь. Картофель можно нарезать крупно – всего на две части. И в таком виде заправить в казан.

Красный перец годится, нашинкованный кольцами. С момента заброски овощей, должно провариться все около 0,3 ч.

Дать немного потомиться под крышкой. После чего можно раздавать гостям порционно.

На заметку! Рекомендуется при подаче посыпать нарезанным укропом.

Шурпа с пивом

Шурпа – это настоящее кулинарное чудо. Конечно, традиционно оно готовилось из мяса и овощей. Экспериментаторы приловчились добавлять в него фрукты. Но на этом эксперименты не прекратились, и кулинары осмелились добавить в него пиво. В эпохе Средневековья в состав постоянно шел именно этот ингредиент. Он придает особую пикантность каждому из блюд. Причем в разные виды супов подбирался свой сорт.

Необычные ингредиенты, входящие в состав:

• баранина – 0,5 кг;
• пиво светлое – 2 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свежая морковка – 1 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• мирра, петрушка, кинза – по своему вкусу.
  
  Пошаговое приготовление

Для шурпы из баранины в казане на плите:

1. Тщательно промытую баранину нарезают большими кусками и отправляют на казан на большой огонь, постоянно снимая пенку.
2. После проварки около 0,3 ч., вода сливается из емкости.
3. Затем заливается светлое пиво и, уменьшив пламя, варят около 3 ч.
4. Очищенную морковь и лук нарезают мелко. А вот картошку нарезают крупными кусками.
5. За полчаса до окончания варки мяса, выкладывают томатную пасту. А за 5 мин. до окончания добавляется мирра и кинза.

При подаче, для эстетики, шурпу посыпают петрушкой.

С лапшой на открытом огне

Сама по себе шурпа, сытный и полезный продукт, и главное, не сложный в приготовлении. Баранина, как основа супа для шурпы, придает отличный жирный бульон и содержит достаточное количество белка. Овощи — это клетчатка, витамины и микроэлементы, а если еще и лапша, то углеводы для энергетики. Казан на костре для шурпы из баранины – это традиционный момент для приготовления блюда.

Самые простые и недорогие ингредиенты:

• баранина или говядина – килограмм;
• лук репчатый – 300 гр;
• морковь – 350 гр;
• болгарский перец – 2 шт;
• красный помидор – 3 шт.;
• картофель 400 гр;
• чеснок – 5 зубцов;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• черный перец, соль, лавровый лист – по собственному вкусу;
• специи и укроп.

Пошаговое приготовление

Процесс готовки шурпы из баранины в казане:

1. Мясо кладется на дно казана, заливается водой и ставится на большой огонь.
2. Дойдя до кипения, собирается пенка, поскольку бульон должен быть прозрачным.
3. Добавляется душистый перец, варится около 2 ч.
4. Отдельно прожаривается лук и морковь около 5 мин.
5. В последнюю очередь к ним добавляется чеснок. Его рекомендуется продавить на специальной пресс чесночнице. Все добавляется в казан с мясом.
6. Затем засыпается крупно нарезанный картофель.
7. Добавляется зелень и все специи. И после чего суп варится еще около 15 мин., пока картофель не станет мягким.
8. После гасится огонь. Лапша добавляется в самый последний момент перед подачей к столу.
9. Специфика в том, что суп снова ставится на огонь, разогревается до кипения, и засыпается лапша. Вместе с ней кипятиться около 5 мин.
10. После гасится огонь и 10 мин. настаивается, чтобы лапша пропиталась ароматом овощей, специй и бульона.

На заметку! При подаче на стол, тарелку стоит украсить зеленью. Гостям можно подать на выбор соус, ткемали и свежий хрустящий хлеб или пресные лепешки.

Блюда точно не оставят никого равнодушным, ни гостей, на приготовившего. А на природе получается вдвойне вкуснее.