Для приготовления уникальных и неимоверно вкусных восточных пирожков под названием самса, говядина и баранина считаются универсальной начинкой. У современного повара есть множество вариантов приготовления теста: продукт для мясного пирожка допускается слоеный, дрожжевой, сдобный и песочный, при условии, что в приготовлении начинки учитываются определенные нюансы. Говядина, приготовленная по всем правилам кулинарного искусства национальной кухни – самый распространенный и востребованный вариант начинки, которую можно завернуть в любое тесто.
Особенности приготовления теста для самсы
Сколько бы рецептов приготовления самсы не размещалось на Всемирном информационном пространстве с упоминанием о друге из Узбекистана, с Кавказа или Ближнего Востока, скинувшего «самый настоящий и единственно правильный метод приготовления, универсальный среди них отыскать сложно. Тесто для самсы готовят разное, поскольку вкусное блюдо давно получило распространение по всему миру, пирожки с таким названием можно с удовольствием поесть в Крыму, в московском ресторане и на праздничном застолье в любом из городов России.
Само распространенное представление – что самса готовится из слоеного теста, с мясом, запекается в печи и это – национальное блюдо узбекской кухни. На самом деле:
- может использоваться любая начинка;
- родина пирожков не столько Средняя Азия, сколько Центральная;
- тесто можно использовать любое;
- главная его особенность – минимум ингредиентов и усилий, вкусовые качества зависят не столько от набора компонентов, сколько от соблюдения предписаний в рецепте;
- если не соблюдать последовательности, самса получится сухой и невкусной, быстро зачерствеет, а то и вовсе получится несъедобной.
Какое бы тесто не собрался приготовить повар, есть несколько главных советов, которых необходимо придерживаться: мука – только высшего сорта, тесто помещают в холодильник и дают ему отдохнуть, чтобы оно приобрело необходимые свойства. Раскатывание любого пласта выполняется тонко, а края фиксируются прочно, чтобы начинка не вылезла. Для приготовления можно использовать обычную духовку, электрическую или в газовой плите, а не только тандыр.
Самса из слоеного теста с говяжьим фаршем
Приготовление из магазинного слоеного теста указывается, как приемлемый вариант для тех, то хочет сэкономить время. В этом нет ничего недопустимого, хотя настоящие гурманы уверены, что начинку и тесто следует готовить только собственноручно.
- Мука пшеничная 800 гр
- Вода 500 мл
- Масло сливочное 90 гр
- Соль 5 гр
- Говяжий фарш 400 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Яйца 2 шт
- Специи и Приправы 10 гр
-
Замесить тесто из воды, муки, и растительного масла. Оно должно быть упругим, однородной консистенции. Сформировать шар, накрыть его в миске полотенцем и дать полчаса отдохнуть. -
Разделить пополам, каждый кусок раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Смазать первый растопленным сливочным маслом, положить на него второй и проделав то же действие, свернуть оба в рулет (максимально туго). Положить в холодильник, предварительно завернув в полиэтиленовую пленку. Достать через 20 мин, нарезать на кусочки и раскатать в кружки небольшого диаметра. -
Начинку можно готовить, пока тесто отдыхает или находится в холодильнике. Лук и фарш смешивают, обжаривают на растительном масле и заправляют солью и специями. -
Остается начинить пирожки, прочно защипнуть края, положить самсу на противень и отправить в духовку.
Самса из домашнего дрожжевого теста с говядиной
Можно ли назвать самсу с фаршем из говяжьего мяса, приготовленную из дрожжевого теста классическим узбекским рецептом – решается по-разному. В современной реальности – это уже традиционный рецепт приготовления яркой и вкусной выпечки.
Ингредиенты
Этот рецепт самсы из дрожжевого теста и говядины займет немного времени, если будет использован магазинный полуфабрикат. А вот самса с говядиной из домашнего дрожжевого теста займет почти 240 минут, из них активных – только 40 мин.
Для мучного продукта – мука высшего сорта, 1,2 кг, кефир, 2,5% жирности – 300 г, 1 куриное яичко и сливочное масло (100 г), соль, сахар. Для начинки:
- говядина 0,5 кг (или говяжий фарш);
- лук (столько же, сколько мяса);
- приправы (зира и пр.), соль, пучок петрушки (небольшой).
Белый кунжут, для присыпки пирожков применяется по желанию, дрожжи можно взять сухие или живые. В зависимости от вида меняется алгоритм работы повара с тестом.
Процесс приготовления
Тесто готовят в глубокой миске, в ней растворяют дрожжи в теплом кефире, добавляя затем соль, сахар и муку. Затем:
- Полученное плотное тесто оставляют отдохнуть 1/3 часа, разрезают пополам и раскатывают в тонкие прямоугольники.
- Каждый смазывают растопленным сливочным маслом, совмещают, сворачивают в тугой рулет, накрывают полиэтиленовой пленкой и кладут на 2 ч. в холодильник.
- Извлекают, режут на кусочки, немного раскатывают, кладут уже приготовленную и остывшую начинку, дают постоять на столе ¼ часа, кладут на противень и смазывают желтком.
Важно! Для начинки – фарш смешивают с луком, добавляют мелко порезанную зелень, соль и специи. Калорий – 230, БЖУ в соотношении: 9,4: 7,2; 31,1. Количество порций зависит от аппетита едоков.
Чем посыпают самсу
Для этого в большинстве случаев используют белый кунжут, он нейтрален и применим к соленой, сладкой и овощной начинке. В самсе с мясом, в роли присыпки на яичную помазку в пирожках, выступает смесь черного и белого кунжутов.
С чем подавать
Оптимальными вариантами называют шурпу, азу, плов и чаепитие. Это значит, что самса будет уместна в подаче к любому супу, второму блюду, салату, к чаю и кофе, отлично зайдет с молоком и кисломолочными напитками, компотом, соком и морсом.
Сладкая самса – это полноценный завтрак или полдник, десерт на праздничный стол. Мясные пирожки хороши на повседневном столе и на торжественном застолье. Если учесть, что активного времени на нее уходит немного, вариант прекрасный.
