Пошаговые рецепты машкичири по-узбекски

Машкичири – блюдо из восточной кухни, очень популярное в Узбекистане и Таджикистане. Основной ингредиент — маш. Высококалорийные зеленые бобы являются ценным питательным источником полезных микроэлементов. В статье представлены самые популярные рецепты узбекских хозяек.

Стандартный рецепт

На любой праздник можно приготовить близким очень ароматное блюдо по-узбекски. Машкичири готовится в казане или жаровне без мяса или с мясом. Можно взять сковороду с толстыми стенками. Из специй рекомендуется взять зиру, смесь из сушенных томатов, сладкого и острого перца, сушеную зелень и обязательно сушенный фиолетовый базилик, который привносит блюду свой особенный аромат.

• 
  Маш промыть от мусора. Воду слить несколько раз. Замочить на 3 часа до разбухания.
• 
  В жаровне разогреть масло. Всыпать половину нашинкованных луковых полуколец. Обжарить до румяности.
• 
  Промытое мясо обсушить и срезать лишнее. Нарезать порционными ломтиками. Сложить ломтики в казан и обжарить до коричневого цвета. Подлить чуток воды и тушить 30 минут.
• 
  Морковь – соломкой, всыпать и обжарить 7 минут.
• 
  Всыпать отжатый маш. Приправить и посолить. Добавить оставшийся лук и сухофрукты. Влить кипяток и закрыть казан, уменьшив огонь. Готовить до мягкости маша в течение 30-40 минут.
• 
  Хорошо промытый рис распределить сверху. Влить кипяток и потомить на минимальном огне до испарения жидкости.
• 
  Настоять под крышкой и разложить по тарелкам.

К Машкичири стоит приготовить соус из чеснока, измельченного укропа и сметаны.

По-ташкентски

Каждый регион Узбекистана готовит свой вариант плова. В столице страны – Ташкенте, тоже есть свой популярный рецепт вкусного узбекского блюда Машкичири. Ташкентский плов можно приготовить дома, по пошаговому рецепту ниже.

Ингредиенты

• Маш – 450 гр.
• Рис – 350 гр.
• Фасоль белая — 100 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Ребра баранины -650 гр.
• Вода -1,5 л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль и приправа – по вкусу.

Описание приготовления

1. Промыть маш и оставить в холодной воде на всю ночь или несколько часов.
2. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами.
3. Баранину нарезать на квадратные ломтики средней величины.
4. Морковь порезать брусочками.
5. В казане разогреть масло, чтобы появился небольшой дымок.
6. Спассеровать нарезанные луковые полукольца до румяности.
7. Ребра пожарить 15 минут.
8. Всыпать морковные брусочки и готовить еще 20 минут.
9. Влить горячую воду.
10. Выложить отжатый от воды маш и промытую фасоль в казан. Посолить и приправить.
11. Готовить в течение 30 минут.
12. Промыть тщательно рис до прозрачности воды и равномерно распределить в казане.
13. Долить воды, если ее не хватает и готовить до полного выпаривания жидкости.
14. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Можно приготовить к блюду соус из выдавленного зубчика чеснока и раскаленного подсолнечного масла.

По-андижански

В Андижане тоже есть Машкичири по-узбекски, фирменный рецепт приготовления которого можно прочитать ниже. Главное отличие – это наличие картофеля, дающий сытость и насыщенность во вкусе. Готовить Машкичири гораздо легче, чем узбекский плов, а вкус многогранный в восточном стиле, ешь и не можешь остановиться.

Ингредиенты

• Маш – 170 гр.
• Рис – 80 гр.
• Фасоль белая — 120 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Картофель -250 гр.
• Перец сладкий — 150 гр.
• Томат-паста – 30 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мясо баранины -350 гр.
• Вода -1-1,5 л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль, чеснок и приправа – по вкусу.

Описание приготовления

1. Прополоскать маш и фасоль в воде. Замочить в горячей воде на 1 час.
2. Сварить фасоль в подсоленной воде до мягкого состояния.
3. Картофель, перец и лук порезать маленькими кубиками.
4. Морковь нашинковать соломкой.
5. Чеснок выдавить через чеснокодавилку.
6. В жаровне разогреть масло.
7. Обжарить мясо около 30 минут.
8. Закинуть половину лука и чеснок. Спустя 5 минут – морковь.
9. Как только морковь станет мягкой, настанет очередь картошки, перца и помидора. Все хорошо смешать.
10. Влить кипятка. Добавить маш и положить лаврушку.
11. После закипания, убавить режим и посыпать солью с приправами.
12. Спустя 30 минут пришел черед промытого риса, отварной фасоли. Готовить до мягкости риса.
13. На масле спассеровать отдельно оставшийся лук, нашинкованный кольцами.
14. После испарения жидкости в казане, блюдо готово. Нужно все хорошо смешать аккуратно, чтоб не получилась «каша».
15. При подаче выложить кушанье на большое плоское блюдо и украсить жаренным луком.

Томат-пасту можно заменить на помидоры, консервированные в собственном соку.

Машкичири Тайерлаш

Вкусное, пряное и питательное блюдо по-узбекски вызовет восторг у домочадцев и гостей. Тайерлаш может стать отличной альтернативой привычному плову, которым удивить трудно. Рассмотрим ниже рецепт, как приготовить вкусный Машкичири в домашних условиях.

Ингредиенты

• Маш – 400 гр.
• Рис – 150 гр.
• Лук – 200 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Говядина — 500 гр.
• Помидоры свежие -150 гр.
• Морковь — 150 гр.
• Перец болгарский – 150 гр.
• Чеснок – 3 зуб.
• Вода – 1 л.
• Соль – по вкусу.

Описание приготовления

1. Подержать маш в горячей воде 1 час.
2. Морковь, перец, помидоры порезать небольшими кубиками.
3. Лук нашинковать кольцами.
4. В жаровне разогреть масло.
5. Обжарить луковые кольца, помешивая, чтобы не подгорели.
6. Срезать с говядины жилы и нарезать одинаковыми кусками против волокон.
7. Всыпать мясо к луку и готовить 20 минут.
8. Выложить шаг за шагом: морковь, перец и чеснок.
9. Налить кипятка. После закипания уменьшить огонь.
10. Добавить отмоченный маш и через 35 минут промытый рис.
11. Варить на минимальном огне без крышки до полного испарения жидкости и готовности продуктов.
12. Переложить на широкое плоское блюдо.
13. Украсить измельченной свежей зеленью и салатом «Ачик чучук».

Если хочется поострее, то можно добавить острый красный перец.

Машкичири ферганский

Считается, что блюдо Востока Машкичири — исконно ферганское. Под «ферганским» подразумевается Ферганская долина, куда входят и Андижан, и Наманган, но знают его по всему миру, как традиционное блюдо узбекской кухни. При приготовлении блюда по-узбекски не стоит слишком увлекаться специями, ведь вкус маша очень тонкий и своеобразный, который легко перебить. Лучше приготовить с небольшим количеством специй, а с опытом найти ту грань, когда вкус будет сбалансирован идеально.

Ингредиенты

• Баранина – 1 кг.
• Курдючный жир – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Лук репчатый – 2000 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Рис – 400 гр.
• Маш – 400 гр.
• Зира и соль – по вкусу.

Описание приготовления

1. Рис и маш прополоскать в прохладной воде.
2. В разной посуде залить кипятком и посолить.
3. С ребер срезать мякоть.
4. Нарезать сало небольшими кусочками.
5. Лук нарезать полукольцами, а морковь — соломкой .
6. Очистить головку чеснока от верхней оболочки.
7. Разогреть казан и налить масло. Прибавить кусочки сала. Вытопить его до шкварок и убрать шумовкой.
8. Половину лука переложить в жаровню. Обжарить и всыпать мясо.
9. Готовить, помешивая, около 15 минут.
10. Морковку обжарить до коричневого оттенка.
11. Залить кипятком. Внести маш и положить головку чеснока.
12. Через 30 минут всыпать рис. Подсолить и приправить.
13. Готовить еще 35-45 минут, до исчезновения жидкости.
14. Снять с огня и дать постоять 25 минут, укутав казан полотенцем.
15. Посыпать измельченным зеленым лучком и подать с острым стручковым перчиком.

Машкичири переводится как «каша из маша», действительно похож на вкусную и наваристую кашу. Является национальным узбекским блюдом, которое любят не меньше плова, а некоторые утверждают, что оно даже вкуснее. Машкичири по-узбекски обладает своим неповторимым ароматом и вкусом и обязательно стоит его попробовать приготовить дома по предложенным рецептам.