Как заворачивать самсу

Самса – это вид выпечки родом из Узбекистана. Самса начиняется мясом (иногда встречается другая начинка). Тесто для выпечки используют слоеное, либо пресное. Традиционный рецепт требует выпекания самсы в тандыре, но можно это делать и в духовке. Для ее изготовления не требуется изысканных продуктов, поэтому выпекать самсу может любая хозяйка, и угощать своих родных и близких.

Лепка

Особенность узбекского пирожка заключается в густой начинке и подрумяненной хрустящей корочке. При формировании треугольника важно выполнять склеивание теста так, чтобы впоследствии из выпечки не вытекал сок. Нельзя допускать образования дырок в тесте. Как лепить самсу и не разочароваться в результате?

У узбекских поваров существуют свои хитрости при работе с тестом и лепке пирожка:

• подготовить слоеное (пресное) тесто. Лучше делать все своими руками, но можно и купить готовое;
• раскатать кусок на лепешки круглой формы. Размер лепешки не должен быть больше 15 см в диаметре. Минимум 10;
• кружки должны быть не слишком тонкие, чтобы тесто не порвалось, когда в него будет заворачиваться начинка, толщина лепешки примерно 0,5 см;
• при раскатке нужно следить, чтобы толщина лепешки вся была одинаковая. Нельзя, чтобы тесто было неравномерной текстуры, с одной стороны толще, с другой тоньше;
• не следует выкладывать большое количество начинки на лепешку. Класть нужно так, чтобы можно было без труда закрыть края;
• идеальная пропорция самсы: мысленно нужно разделить пласт теста на 4 куска и начинки положить столько, сколько поместилось бы на одну из этих частей;
• при формировании пирожка края сырой самсы можно смочить водой, так они быстрее схватятся друг с другом;
• мясной фарш нужно выкладывать в форме будущего изделия: круглого, треугольного, квадратного;
• когда самса слеплена, ее нужно разместить на противне декоративной частью наружу, а если края склеены внахлест, этой склеенной частью нужно укладывать внутрь;
• не следует допускать раскисания сырого пирожка от сочного содержимого, сразу после лепки полуфабрикаты выкладывать на противень и выпекать.

Как красиво залепить самсу

Существует несколько способов лепки самсы.

Края внахлест

• слои теста накладывать друг на друга без защипов, как на варениках;
• просто необходимо свернуть одну часть теста, смазать водичкой и накрыть сверху другим краем, немного придавив, чтобы пласты сцепились. Фигурный шов
• большим пальцем руки выполнять неглубокие загибы от одного края выпечки к противоположному;
• можно чередовать направление прогиба: вправо-влево, чтобы получился красивый шов.

В форме квадратиков

Чаще всего самса имеет квадратную форму. Такую выпечку сформировать нетрудно, однако и здесь можно сделать квадрат двумя методами: внахлест и с фигурным швом.

1. Раскатать тонким слоем круглый кусок теста. В центр положить скатанный кружком фарш. С одной стороны лепешку увлажнить и накрыть ее второй частью. Распределить по мясу, слегка прихлопывая рукой. Слепить нижнюю и верхнюю часть друг с другом, а затем боковые части. Слепленным краем вниз положить на противень и выпекать.
2. Используется тесто квадратной формы. Сцепить противоположные углы и склеить стык по диагонали. Получится самса квадратная со швом крест-накрест.

Треугольник

Вариантов, как красиво лепить самсу треугольником, существует несколько.

Вариант 1

1. Раскатать тесто в виде круга толщиной полсантиметра.
2. Разложить на кружок по столовой ложке фарша.
3. Два края теста поднять вверх и зажать так, чтобы получилась фигура, напоминающая рожок.
4. Тесто, которое еще не загнули, поднять вверх и защипнуть перпендикулярно к зажиму, сделанному сначала. Получится своеобразный треугольник.

Вариант 2

1. Краями пласта накрыть начинку в форме треугольника.
2. Залепить уголки, а края не сцеплять.

Вариант 3 (самый простой ответ на вопрос, как заворачивать быстро самсу треугольником)

1. Изготовить пласты слоеного теста в виде квадратов размером 13 см.
2. Положить начинку на квадраты.
3. Согнуть квадрат напополам и сложить самсу в треугольник.

Круглая

Самса такой формы похожа на испеченный хинкали и делается следующим образом:

• Раскатать однородную круглую лепешку.
• По центру разместить скатанную в шарик начинку.
• Собрать края теста к середине (вспомнить, как выглядят хинкали), защипами формирую мешок с начинкой.

 Домиком

Самса в форме домика напоминает треугольник по методу лепки. Но, когда лепится начальный зажим, следует брать немного меньше теста. Тогда грани пирожка будут короче и станут похожими на крышу дома. Когда накидывается верхний слой опары, не нужно выстраивать слишком острые углы, тогда получится треугольная выпечка. Нужно подвернуть и, таким образом, сформировать основание и стены дома.

Полумесяц

Форма актуальная для мусульманских семей. Чтобы получить самсу в виде полумесяца, необходимо:

• Полуфабрикт раскатать так, чтобы получился овал.
• Фарш расположить поближе к краю, не в середине.
• Смочить этот край водой и накрыть оставшейся частью теста.
• Проверить, чтобы края слепились, придавить их рукой.
• Можно выпекать в таком виде или завернуть фигурным швом.

Домашний рецепт самсы

Дома самса готовится быстро и делается это очень легко. Требуется подготовить слоеное тесто, нафаршировать его, красиво залепить и выпекать.

• 
  Приготовить тесто, как для пельменей. Оставить его приходить в себя на полчаса
• 
  Смешать все компоненты для начинки
• 
  Тесто раскатать тонко. Смазать пласт маслом (предварительно растопить). Скрутить в виде колбасы. Разрезать жгут на несколько частей, каждую из которых слегка покрутить. Положить в морозилку на час.
• 
  Когда время истечет, достать колбаски и разрезать на одинаковые куски. Из каждого куска раскатать лепешки. Рисунок, который появится на раскатанном тесте, должен лежать на столе вниз, чтобы после формирования самсы, он оказался снаружи.
• 
  На лепешки разложить начинку и аккуратно слепить концы любым из рассмотренных выше способом. Выложить пирожки на противень (застелить бумагой во избежание прилипания).
• 
  Смазать каждую самсу размешанным яйцом и выпекать на 40 минут (духовка должна быть нагрета до 200 градусов).

Аппетитная самса может радовать гурманов хоть каждую неделю, даже в домашних условиях, т.к. готовится быстро и не требует покупки редких и дорогих ингредиентов. Выполнить ее можно в разной технике, так что наскучить однообразием внешнего вида и начинки она не сможет никогда.