Плов по-азербайджански с курицей

Любителям кухни Востока рекомендуется азербайджанский плов с курицей. Вкусное и сытное блюдо подходит как для торжественного, так и семейного ужина. Благодаря составу вкусный плов нравится детям и взрослым.

Особенности приготовления

В отличие от среднеазиатского, азербайджанский плов с курицей готовится несколько иначе. Каждый ингредиент обрабатывается отдельно. Затем составляющие объединяются или подаются отдельно.

К приготовлению можно привлечь несколько человек. Поэтому блюдо готовится быстро. Каждый будет выполнять свою часть работы. Кто-то готовить мясо, другой рис. Третий делать лепешки, на которые в дальнейшем выкладывается готовый рис. А четвертый подготовит и обжарит сухофрукты. Одному человеку на приготовление плова потребуется время и немало усилий.

Что нужно знать о приготовлении

Основной ингредиент плова – рис. Пользуются длиннозерным, шлифованным. Или берется длинозернистый рис басмати. Эти виды, в отличие от круглого, не развариваются из-за небольшого объема крахмала.

Идеальный вариант для азербайджанского плова с курицей – рис басмати. Кстати, дикий и коричневый рис тоже не используется, хотя некоторые пытаются экспериментировать. К рису добавляют шафран и корицу, которые придают неповторимый аромат. Подается рис не очень горячим, так как масло не должно остыть.

К мясу добавляют каштаны, лук, кизил, сухофрукты (курагу, изюм, чернослив). Лучшая добавка к готовому блюду – стебли зеленого лука, чеснок, редис и другие. Масло для блюда берут топленое. В крайнем случае заменяют на растительное.

Обычно плов едят руками. С общего подноса руками берут рассыпчатый рис и закладывают в тонкий лаваш, добавляют пряные травы и заворачивают. С другого подноса руками берут кусочки мяса или фруктов, кладут в рот и закусывают начиненным лавашем.

• 
  Помойте курицу и порежьте средними кусочками. Кусочки курицы приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте куркуму, выложите на сковородку. Введите немного воды. Тушите четверть часа.
• 
  Очистите луковицу от шкурки, нарежьте четвертушками колец. Тщательно перемойте сухофрукты. Переместите на кухонное полотенце. Дайте жидкости стечь.
• 
  На другой сковородке обжарьте на растительном масле лук, сюда же введите сахар-песок, сок половины лимона, шинкованный урюк, маленькую ложку сливочного масла. Все вымешайте, продолжайте жарить еще 5 мин. на среднем огне. Переложите поджарку к мясу птицы, тушите 5–10 мин.
• 
  Промойте хорошо крупу в прохладной воде. Затем рис залейте кипятком и оставьте на 10 мин. В это время вскипятите подсоленную воду. Отправьте в нее рис, варите до полной готовности.
• 
  В отдельную посуду поместите шафран. Добавьте пол стакана кипятка. Накройте банным полотенцем. Дайте приправе настояться.
• 
  Пришло время заняться лепешками. Для чего в чашу введите сметану, чуть подсолите, добавьте муку. Замесите тесто (Казмаг) покруче. Раскатайте лепешку в 1–1,5 см толщиной. Постелите на дне казана, где планируется плов.
• 
  Дошедший рис откиньте на дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости. Затем переложите поверх лепешки.
• 
  Покройте сверху подготовленным шафраном. Введите топленое масло, заранее разогретое в микроволновой печке. Казан накройте крышкой. Варите на сильном огне не менее 8 мин, чтобы лепешка успела хорошо пропечься. Затем убавьте огонь и дайте плову еще попреть в течение 20 минут.
• 
  Снимите казан с печи. Укутайте в полотенце. Подождите 2 часа, чтобы плов настоялся. Спустя время уберите полотенце, а казан накройте плоским блюдом. Постарайтесь казан перевернуть, чтобы лепешка оказалась сверху, рис снизу.
• 
  Десять минут на топленом масле обжаривайте чернослив с курагой. На другой сковородке – кишмиш 5 мин. Соберите все обжаренные сухофрукты на отдельной тарелке. Сухофрукты и подать блюдо к столу

Казмаг играет роль прослойки между поверхностью посуды и рисом, что исключает пригорание и делает рис рассыпчатым. А лепешку превращает в хрустящий хлебец.

Подайте плов по-азербайджански к столу на блюдах. На одном – рис с лепешкой, на другом – жареные сухофрукты, на третьем – готовая курица. Не забудьте зелень. А гостям поставьте порционные тарелки. Каждый самостоятельно выберет себе кусок курицы, сухофрукты и рис на свое усмотрение.