Рецепт узбекских чебуреков

Чебуреки – известное блюдо из крымско-татарской кухни, которое несложно приготовить дома. Вкуснее всего использовать тесто мягкое, хрустящее, с характерными пузырьками, а начинку нужно сделать сочную и ароматную. В статье рассмотрим все секреты приготовления и поделимся рецептами, с которыми справиться любая хозяйка.

Тесто

Вкус чебуреков зависит от выбранного теста. Для жаренных лучше взять пресное, слоеное или заварное. Для духовых подойдет тесто пресное, слоеное или на кефире, а вот дрожжевое совсем не используется.

Виды теста:

• С водой. Можно готовить как в духовке, так и на сковороде. Получаются чебуреки тончайшими и хрустящими.
• Молочное. Готовится либо на молоке, либо на молоке с водой (1:2). Тесто упругое и хорошо раскатывается в тонкую лепешку.
• Кефирное. На нем получаются чебуреки мягкими, долго не черствеют. При использовании кефира его нужно разбавить водой (3:1).
• Яичное. Тесто упругое, но при нарушении рецептуры может стать плотным. Из него можно жарить сразу чебуреки без настаивания.
• С водкой. Она придает выпечке воздушность и характерный хруст.

  

Ниже представлен пошаговый рецепт отличного теста для чебуреков узбекских.

Ингредиенты

• Мука – 500 гр.
• Вода – 1 ст.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Водка – 1 ст. л.

  

Процесс приготовления

1. Во вскипяченной воде растворить соль.
2. Развести масло.
3. Сразу заварить смесью подготовленную муку. Хорошо размешать, до исчезновения комков.
4. Остудить массу.
5. Добавить ложку водки и яйцо. Размешать.
6. Постепенно ввести оставшуюся муку и вымесить тесто. Если прилипает к рукам, то нужно всыпать еще муки.
7. Дать тесту постоять 1 час и обмять один раз.

   

Особенности приготовления

В классическом рецепте обязательно присутствует мясная составляющая. Можно использовать различные вида мяса, но особенно аппетитными получаются с бараниной, говядиной или ассорти. По желанию готовить можно с сыром, творогом и зеленью.

Вот еще несколько особенностей приготовления узбекских чебуреков.

• Мясные чебуреки лучше всего делать с водкой, тогда они выходят хрустящими, душистыми и аппетитными.
• Для начинки из сыра рекомендуется тесто на кефире или молоке.
• Чтобы тесто не расползалось, нужно в муку влить холодную жидкость.
• Для лучшего вымешивания, в жидкость необходимо подсыпать муку порциями.
• Чтобы получить золотистый цвет можно добавить сахарного песка или немного темного пива.
• Если тесто подержать на холоде полчаса, то оно будет легче раскатываться.
• С просеянной мукой тесто получается нежнее.
• Для придания приятного вкуса и аромата можно использовать разнообразные свежие травы по вкусу.

Приготовление чебуреков не требует особых умений. Каждый может пожарить сочные чебуреки, если использовать подходящие продукты и соблюдать рецептуру.

С мясом

Чебуреки схожи с пирожками, только готовятся из пресного теста и выходят плоскими и большими. В начинку используют рубленную говядину или баранину, добавляют душистые травы и приправы, тогда они получаются сочными и питательными.

• 
  Налить горячей воды. Добавить оба вида масла и перемешать. Вбить яйцо и посолить. Влить воду и перемешать венчиком. Всыпать муку через ситечко и замесить мягкое тесто.
• 
  Прикрыть тесто пакетом и оставить на 30 минут.
• 
  Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками.

• 
  Измельчить петрушку и добавить в фарш вместе с луком. Посолить и поперчить. Внести размягченное масло и перемешать.
• 
  Смазать руки маслом, обмять тесто и разделить на 20 частей. Скатать в комочки. Затем раскатать их в лепешки. На одну сторону положить начинку и отступив от края 2 см. прикрыть второй стороной.
• 
  Закрепить края вилкой. Пожарить во фритюре. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Рецепт крымских чебуреков

По этому рецепту, узбекские чебуреки с мясом выходят сочными, воздушными и мягкими.  Выпечка определенно порадует гостей и домочадцев своим вкусом. Во время приготовления, необходимо влить 1 ст. л. минеральной воды, чтобы тесто сильно пузырилось.

Ингредиенты

Тесто:

• Мука – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Жир растительный – 60 мл.
• Соль – 1 ч. л.

Начинка:

• Говяжий фарш – 400 гр.
• Зелень свежая – 50 гр.
• Вода — 100 мл.
• Соль – 2 ч. л.
• Кориандр и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Просеять муку и сделать в ней углубление.
2. В воде растворить соль и влить в углубление. Смешать.
3. Замесить крутое тесто. Желательно долго вымешивать, чтобы чебуреки вышли воздушными.
4. Закрыть полиэтиленом и дать постоять 30 минут.
5. Свежую зелень помыть и отряхнуть от влаги. Затем смешать с фаршем и приправами.
6. Влить немного воды и смешать мясную начинку.
7. Припорошить рабочую поверхность мукой и выложить тесто. Разделить на 7 частей.
8. Раскатать части как можно тоньше скалкой.
9. Выложить фарш и закрепить края вилкой.
10. Разогреть жаровню и включить средний огонь. Жарить чебуреки с каждой стороны по 3 минуты. Накрывать крышкой не нужно, иначе не получится хрустящая корочка.

Рецепт с сыром

Для разнообразия можно приготовить узбекские сырные чебуреки. В этом рецепте лучше использовать в начинку сулугуни, а тесто без яиц получается вкуснее. Чебуреки можно взять с собой на перекус или подать на завтрак. Можно разнообразить блюдо, если добавить к сыру свежую зелень или грибы.

 Ингредиенты

• Вода – 120 мл.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 350 гр.
• Маргарин – 70 гр.
• Сыр – 300 гр.
• Подсолнечное масло — 200 мл.

Процесс приготовления

1. В глубокую посуду налить ледяную воду.
2. Всыпать соль с сахаром и смешать, пока не растворятся.
3. Добавить просеянную муку.
4. Смешать тщательно ложкой до однородной консистенции.
5. Жир растопить и влить к мучной смеси.
6. Добавить еще часть муки и замесить тесто.
7. Накрыть и поставить в холодильник на 40 минут.
8. Натереть кусочек сыра на терке с крупными отверстиями.
9. Слепить из теста шарики среднего размера.
10. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку.
11. Разложить на лепешки сырную массу и залепить края.
12. Пожарить во фритюре с каждой стороны до румяной и хрустящей корочки.

Чебуреки – еда не на каждый день, но иногда можно побаловать семью вкусным угощением. Рецепты и советы, собранные в статье, помогут разнообразить приготовление чебуреков. Приятного аппетита!