Пошаговый рецепт узбекской пахлавы

Восточный десерт пахлава, его медовый аромат, насыщенный вкус и хрустящая корочка давно покорили сердца не только коренных жителей Узбекистана, но и уроженцев других государств. А между тем не прекращаются споры о стране, где зародилось это замечательное блюдо. Кто-то предполагает, что родина пахлавы Греция. Другие считают, что это Персия. Ну а третьи, отдают предпочтение Турции. Как бы там ни было, жители каждой страны внесли свою неповторимую нотку. И вправе считать пахлаву своим национальным яством.

Классическая узбекская пахлава с изюмом

Пахлаву обожают дети, любят взрослые. И ни одно семейное торжество не обходится без этого лакомства, сытного и вкусного. Продукты всегда можно купить, рецепт приготовления прост.

Единственное слабое место пахлавы – калорийность. Поэтому при употреблении нужно знать меру.

• 
  На доске для разделки теста просейте муку. Растопите масло, добавьте к муке. Перетрите в крошку. Перенесите полученный продукт в глубокую посуду.
• 
  Введите яйца, сметану, соль и соду. Замесите не очень крутое тесто. Накройте пленкой, отставьте в сторонку на 30 минут. Спустя полчаса разделите тесто на 3 одинаковые части. Накройте от пересыхания полотенцем. Займитесь приготовлением начинки.
• 
  Порубите грецкие орехи. Несколько целых оставьте для украшения узбекской пахлавы.
• 
  В миске залейте водой изюм на 30 минут.
• 
  В отдельной посуде взбейте белки яиц до образования белоснежной пены. Добавьте сахар, изюм, ванилин, рубленый орех. Перемешайте. Начинка готова.
• 
  Первую часть теста раскатайте по размерам листа противня. И перенесите слой на лист, предварительно смазанный маслом. Покройте первый слой обильно начинкой.
• 
  Раскатайте второй пласт и положите поверх начинки. Чуть придавите рукой и выложите остальную начинку. Разровняйте. Раскатайте третий пласт. Положите поверх начинки. Слегка придавите и смажьте желтками яиц.
• 
  Сделайте на заготовке нарезки в форме ромбиков (по рецепту 8 порций, а значит столько же ромбиков). Каждый украсьте половиной ореха и вдавите в заготовку.
• 
  Отправьте противень в духовку, нагретую до 180°C. Выпекайте полчаса при постоянной температуре.

Готовая пахлава поливается медом. Подается сразу, но и на следующий день вкус останется прежним.

Слоеная пахлава в рулетиках – неземной и необычный вкус

Узбекскую пахлаву готовят не только в виде ромбиков. Каждый придумает необычные формы, экспериментирует с начинками и сиропами. От этого домашнее лакомство не становится хуже, а приобретает новый вкусовой оттенок и аромат. Приготовьте пахлаву в виде рулетиков из тончайшего теста и обычных продуктов, которые в совокупности дают неповторимый десерт.

Ингредиенты:

• мука, просеянная – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 1 штука;
• масло сливочное, размягченное – 25 г;
• орехи грецкие – 120 г;
• масло сливочное охлажденное – 75 г;
• пудра сахарная – 75 г;
• сахар-песок – 100 г;
• вода – 100 мл;
• желток яичный – 1 штука;
• корица – 0,5 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• соль.

Рецепт рассчитан на 10 порций готового продукта.

Рецепт приготовления:

1. Для теста потребуется мука, молоко, яйцо, размягченное масло и соль. Замесите тесто обычным способом.
2. Добейтесь получения гладкой и эластичной массы. Отставьте миску на 20 минут, накрыв чистым полотенцем.
3. Разделите тесто на 10 небольших колобков.
4. Мелко порубите орехи, посыпьте пудрой и корицей. Перемешайте в миске.
5. Раскатайте колобок очень тонко.
6. Первый пласт теста смажьте растопленным сливочным маслом.
7. Разложите рубленые орехи. Оставьте с одного края немного пустого пространства.
8. На палочку или карандаш намотайте всю лепешку, начав сворачивание с оставленного пустого места.
9. Сдвиньте аккуратно тесто с 2-х сторон к центру.
10. Снимите с палочки получившуюся гармошку. Заправьте края внутрь.
11. Проделайте ту же операцию со всеми колобками. В результате получится 10 рулетиков.
12. Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите поверх трубочки.
13. Смешайте желток с водой и смажьте рулетики.
14. Выпекайте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут.
15. Достаньте противень, смажьте рулетики оставшимся маслом. И продолжите выпекать при температуре 160°C еще 45 минут.
16. Пока пахлава в духовке, приготовьте сироп. Добавьте в проваренный сахар с водой мед и сок лимона. Перемешайте.
17. Пропитайте горячим сиропом пахлаву и дайте постоять лакомству 4 часа.

Это только на первый взгляд кажется, что готовка пахлавы в виде рулетиков долгая и кропотливая работа. Узбекские хозяйки настолько наловчились готовить национальное блюдо, что делают работу играючи, но получают отменный результат.