Как приготовить лагман с фаршем

Лагман – необычное, вкусное и полезное блюдо, о национальной принадлежности которого до сих пор ведутся жаркие споры. Одни исследователи уверены, что оно из Средней Азии, другие указывают, как на изначальный источник Восточный Туркестан, а туда оно пришло из Китая.

Тесто для лагмана

Рецепт лагмана – это собирательный термин (одного, универсального нет: у каждого народа есть свои, специфические особенности приготовления). Из мяса у мусульманских народов рекомендуют говядину или баранину. Есть разные технологии приготовления лапши. Фарш, готовые наборы специй, мелкие макаронные изделия, приготовленные на фабрике – это уже более поздние, «городские» варианты традиционного блюда, придуманные хозяйками для облегчения своей нелегкой ежедневной миссии кормилицы семейства.

Обратите внимание! Лапшевник может выглядеть, как лапша с подливкой, негустой суп, в котором много бульона, комплект набор овощей у разных народов бывает просто поразительным: от баклажан и редьки до ветвистого лука и пекинской капусты. У лагмана могут быть даже разные названия, применяемые для каждого из видов (например, босо или гуйру).

Однако любое блюдо, даже лагман с фаршем, невозможно приготовить без лапши. Настоящие гурманы уверены, что она непременно должна быть домашнего приготовления. Раньше ее вытягивали, раскручивая и наматывая в мотки или катая между сомкнутыми ладонями. Сейчас допускается нарезка с раскатанного тонкого пласта. Тесто – главная составляющая успешного рецепта. Лагман невозможно приготовить вкусно, если не знать его секретов:

• в просеянную муку высшего сорта добавить немного соли и вбить яйцо;
• все перемешать, пока в муке не перестанут просматриваться белок и желток;
• добавить теплую воду (80 мл на ¼ кг муки) и растительное масло (полторы столовых ложки);
• месить смесь до приобретения ею однородной консистенции;
• свернуть в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, обминая каждые 7-8 мин.;
• раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать на тонкие спирали.

Важно! каждую из них раскручивают и немного подсушивают на доске. Классический способ применения – варить немедленно, в современной реальности ее можно сушить в течение суток, а затем просто хранить в холодильнике, положив в стеклянную банку и накрыв крышкой.

Пошаговый рецепт лагмана с фаршем

В домашних условиях можно отойти от требований готовить блюдо непременно с бараниной или говядиной: если требуется обед или ужин на скорую руку, обращаются к измельченному мясу, свиному или птичьему. Оно готовится быстрее и не требует продолжительного времени. Иногда настаивают на применении непременно говяжьего, но с другими видами тоже получается вкусно и сытно

Традиционная триада базовых компонентов – мясо+ лапша+ овощи. не меняется и в этом случае:

• 
  Обжарить лук до мягкости в раскаленном растительном масле и прибавить фарш.
• 
  Морковку и редьку нарезать кубиками, обжарить вместе с размягчившимся луком.
• 
  Перец и помидоры взбить в блендере, прибавить к измельченному и обжаренному мясу, получившему при термальном воздействии золотистый цвет.
• 
  Прибавить картофель кубиками, соль и зиру, жарить еще 10-15 мин.
• 
  Положить соль, лавровый лист и очень мелко нарезанный чеснок, налить кипяток.

Обратите внимание! В этом случае ваджа готовится отдельно, до готовности доводится на слабом огне. Есть вариации, когда морковь обжаривается отдельно, а картофель не жарится, а отваривается в кастрюльке до полуготовности.

Лагман с фрикадельками

Нетрудоемкий, вкусный и благодарный рецепт: потратив час на кухне, можно досыта накормить 6-8 человек. Особенных тонкостей в приготовлении не: эксперты советуют смело брать любой фарш, комбинировать овощи по своему усмотрению, прибавлять любимые экзотические специи.

Ингредиенты

Кроме фарша из курицы, свинины, баранины или говядины, потребуются помидоры, сладкий перец, лук, картофель, чеснок. В этом рецепте нужна классическая зелень, черный свежемолотый перец, растительное масло. Лапша готовится отдельно и отваривается тоже.

Пошаговое приготовление

Начинаем с предварительного этапа: овощи чистят, лук для фрикаделек натирают на терке, для жарки режут полукольцами, а морковь – соломкой, как и сладкий перец. Помидоры нарезают – дольками, картофель – кубиками. Далее:

• фарш смешать с натертым луком, поперчить и посолить, скомпоновать шарики;
• в нагретом растительном масле обжарить лук кольцами и морковь, прибавить помидоры и перец, прожарить все вместе;
• положить картофель и залить воду (на свое усмотрение), довести до кипения;
• добавить фрикадельки, чеснок и зелень, немного протушить.

Ничего сложного в том, как пошагово приготовить это необычное блюдо, нет, и времени оно занимает немного.

Как и с чем подавать на стол

В глубокую тарелку или пиалу выкладывают горкой отваренную отдельно лапшу, сверху – несколько фрикаделек, все вместе заливается ваджей. Можно добавить свежей зелени, мягкую лепешку, бадьян или укроп, а в отваренную отдельно лапшу – сливочное масло и все это дает неимоверно вкусное сочетание.

Сохранившееся предание гласит, что блюдо было создано тремя путниками, встретившимися на перекрестке трех разнонаправленных дорог: каждый предложил продукты, которые были у него с собой.