Рецепт лагмана без картошки

Лагман нередко относят к блюдам из Средней Азии, хотя его происхождение исследователи связывают с Восточным Туркестаном и Китаем. Получив широкое распространение в Центральной и Средней   Азии, этот суп приобрел в своем развитии множество вариаций. Он иногда густой, а нередко и похожий по консистенции на самый обычный. Картошка и редька уже не входят в каждый рецепт, хотя триада базовых компонентов: мясо, лапша, и овощи так и осталась неизменной, но одни ингредиенты выпали из сферы применения, а другие прибавились на многочисленных инструкциях по приготовлению с фото.

Лагман из говядины в домашних условиях

На выбор кулинара предоставлены возможности приготовления с классической лапшой (приготовленной собственноручно по всем правилам) и покупным мучным изделием с таким же названием. У этих рецептов с говядиной найдутся противники и сторонники. С домашней лапшой лагман намного вкуснее, зато с магазинной он готовится быстрее, так как не придется тратить время на приготовление теста и его нарезку.

Чтобы приготовить лагман без картошки, кулинару потребуется весомый набор продуктов:

• 
  В кастрюле с толстым дном или на сковородке вытопить жир из бараньего курдюка, образовавшиеся шкварки извлечь из раскаленной массы. Лук репчатый, нарезанный полукольцами и говядину, в кубиках среднего размера, обжарить в курдючном сале до появления золотистой корочки и мягкости лука.
• 
  К мясу и луку в жире добавляют нашинкованную морковь, сельдерей и сладкий перец. Через 10 мин. прибавляют натертые помидоры, соль и паприку. Через четверть часа – специи и воду и тушат еще столько же.
• 
  Лапшу домашнюю готовят из муки, воды, куриного яйца и растительного масла.
• 
  Полученную массу формируют в шар и кладут отдохнуть на 1/3 часа. Потом раскатывают тонкий пласт, сворачивают его в рулет и нарезают на тонкие ломтики. Расправив спиральки, их оставляют подсохнуть.

Обратите внимание! Лапшу можно готовить заранее и хранить в холодильнике, в стеклянной банке, закрытой крышкой. Отваривают отдельно, в слегка подсоленной воде. К полученной смеси из мяса и овощей ее добавляют только перед подачей на стол.

Классический рецепт лагмана по-узбекски

Называют острым, наваристым, восхитительным и ярким блюдом, и на этом хвалебные эпитеты не заканчиваются. Классический рецепт готовят с бараниной или говядиной, без картошки, но с редькой, сельдереем и капустой. Его можно варьировать, прибавляя сезонные овощи. Чумзу (лапшу) готовят отдельно, а ваджа с мясом для лагмана – это настоящее произведение кулинарного искусства. Уйгуры готовят его с баклажанами, вместо мясного бульона или воды используя отвар, в котором варили лапшу.

Ингредиенты

Для приготовления настоящего узбекского лагмана потребуется домашняя лапша (рецепт см. выше), мясо и овощи (но не картошка):

• баранина или говядина (около 0,5 кг);
• белый сладкий лук, желтая морковь, сладкий перец, помидоры, зеленая редька и чеснок;
• соль, паприка, молотый кориандр, зира, свежемолотый черный перец, перчик чили;
• растительное масло, вода или бульон.

Чтобы приготовить это необычное блюдо нужно около часа времени. Если есть заранее приготовленная чумза, можно накормить домашних немного быстрее.

Пошаговое приготовление

Мясо нарезать кубиками, в казане хорошо разогреть растительное масло (идеально – хлопковое), в нем обжарить мясной ингредиент, добиваясь испарения сока и всестороннего обжаривания. Лук и морковь, тоже нарезанные кубиками, обжаривают с мясом. После этого:

• прибавить сладкий перец кольцами и чили (по собственному вкусу);
• ввести натертые на терке помидоры и ложку томат-пасты;
• посолить, добавить специи, накрыть казан крышкой и тушить до готовности мяса (примерно, полчаса).

Важно! Подавая на стол, выложить уже сваренную отдельно лапшу в горячую миску, посыпать зеленью и добавить измельченный чеснок. Кипяток или горячий бульон добавляют в разном количестве – кто-то любит лагман густой, а кто-то – похожий на обычный суп.

Лагман из говядины в казане

Картофель фигурирует едва ли не в каждом современном рецепте, но сторонники традиционной национальной кухни категорически уверены, что в лагмане ей не место. Примером могут послужить 2 рецепта: в казане, с картофелем и лапшой, и в этой же посудине, но без картошки.

Ингредиенты

Говяжье мясо, редька (зеленая или черная), морковь + лук (красный) + сладкий перец, стручковая фасоль и томатная паста, соль, лавровый лист, приправа для лагмана. Из жиров – только растительное масло.

Пошаговое приготовление

Мясо нарезать продолговатыми и тонкими кусочками, обжарить соло в раскаленном растительном масле, совместить в казане со сладким перцем и луком, потом прибавить морковь нашинкованную редьку. Потушив еще 10 минут, прибавить воду, стручковую фасоль и остальные ингредиенты. Лавровый лист нужен для отваривания лапши. Ее откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с ваджей и разливают по глубоким тарелкам.

В выборе приправ кулинара не ограничивают, но лучше использовать предназначенные для овощей. Зелень в рецепт не входит, но какой же суп без мелко нарезанной петрушки и кинзы.