Какое мясо лучше подходит для плова

Плов – практичное, вкусное и сытное блюдо, и в этом секрет его популярности на просторах планеты. В публикациях на тему, как лучше его приготовить, можно встретить утверждения, что мясо не имеет в процессе приготовления особенного значения, брать можно любимое, рекомендованное, быстрое в приготовлении и даже продаваемое в супермаркете по акции.

Какая часть говядины лучше для плова

Телятина есть в немногочисленных рецептах, но ее называют не самым хорошим вариантом – мясо, при длительной термальной обработке становится волокнистым и не оставляет особенно приятного аромата в рисе, даже при обильном использовании специй.

свежая говядина
Яндекс.Картинки

К говяжьему мясу предъявляется сразу несколько требований:

  1. Возраст – не слишком молодой, но и не старый, когда в нем полно неудобоваримых фрагментов, а цвет, вместо ожидаемого красно-малинового, темно-коричневый или бурый.
  2. Жировые прослойки желательны, но тонкие, белые или кремовые, с отчетливо желтыми очертаниями брать уже не рекомендуется.
  3. Присутствие косточек приветствуется, ведь именно они придают блюду насыщенный вкус и правильный цвет. К тому же, в них содержатся ценные компоненты, необходимые для здоровья костной и суставной систем человеческого организма.
  4. Оптимальным выбором будет лопатка, ребрышки, задняя нога (голяшка, бедро при длительном тушении приобретает волокнистость и жесткость).
  5. Свежее или охлажденное мясо – базовое требование, однако в современных условиях признается и замороженное, если у него не блеклый цвет, а звук при простукивании хорошо слышен.

В рекомендациях, какое лучше выбирать мясо для настоящего плова

неизменно упоминается баранина. Однако именно из хорошей говядины готовится 95% всех вариантов. У каждого города в Средней Азии есть свой собственный, уникальный рецепт приготовления баранины с рисом, но в умеренном климате не всем нравится ее специфический привкус, поэтому плов готовят с говяжьим мясом.

Какая часть свинины

Исповедующие Ислам категорически отрицают возможность употребление свиного мяса в пищу, но у него немало полезных особенностей: быстрое приготовление, сочность, отменный вкус (у правильно приготовленного), поэтому на постсоветском пространстве считают, что для привычного блюда из риса лучше ничего не придумать:

свиные ребра
Яндекс.Картинки
  1. Брать нужно шею или грудинку, лопатку и окорок, можно взять свиные ребрышки, если с них предварительно удалить часть накопленных липидов (иначе жирное блюдо будет неудобоваримым из-за обильного жира).
  2. Приготовить из рульки тоже можно, однако лучше брать ее для рецептов, где мясо и рис готовятся отдельно, а совмещаются при подаче на стол. Их не так уж много, но гурманы утверждают, что с этой частью свиной туши такие варианты намного вкуснее.
  3. Характеристики базового исходника: свежее или охлажденное, с розово-красной мякотью и белым жиром, характерным мясным запахом.

Известные повара не смешивают жирные и постные куски свинины, поскольку под жиром, который вытапливается, мясо не жарится, а тушится. Не стоит смешивать крупные и средние куски с мелкими остатками сала: его лучше прожарить на начальном этапе, как бараний курдюк и начинать приготовление зирвака с этого (не слишком обильного) жира.

Правила выбора баранины для плова

Классическое мясо для приготовления плова ценится исключительно в свежем виде, у этого явления есть научное объяснение. Замороженные клетки мышц, поставляющие сок изнутри мясного кусочка, не работают, мясо обезвожено заморозкой, получается сухим. Эффект от термального воздействия не означает улетучивание запаха, который может не нравиться европейским потребителям плова, а если брать мясо комнатной температуры, то меньше тепловой энергии нагретого масла уйдет на прогрев и сок начнет выходить из него раньше.

Читайте также:  Классический рецепт лагмана с баклажанами
бараньи ребра
Яндекс.Картинки

Брать лучше заднюю ножку, лопатку и шею:

  • нога предпочтительнее, она жирнее и мяса на ней больше;
  • ребрышки берут, как дополнительный ароматизатор зирвака (из-за косточек);
  • они же, как и голяшка, не могут быть базовым компонентом плова, если это не оговорено в особенностях рецепта;
  • шея готовится дольше;
  • лопатка может быть использована за неимением лучшего варианта, но непременно с костью.

Выбирая баранину, нужно обращать внимание на цвет (однородный, темно-красный или рубиновый), запах (молочный), жир (только белый или слабый кремовый, легко отделяемый от поверхности мяса). Несмотря на утверждения о возможности использования ягнятины для приготовления плова, если нет отдельных рекомендаций, подходить для этого может только мясо уже взрослой особи.

Из какой части курицы делать плов

Спинка – единственная часть птицы, которую не стоит использовать в плове, где бы он ни готовился. Жирная, костистая и почти без мяса не даст ни особого вкуса, ни ожидаемого мяса. Все остальное можно класть в зирвак для плова, а вот какой он получится, зависит от нескольких условий:

свежая курица
Яндекс.Картинки
  • куплена фабричная или крестьянская (вторая предпочтительнее);
  • в блюде есть разные части тушки (бедра, голени и грудка);
  • крылышки или филе нельзя использовать в качестве монокомпонента (с первыми недостаточно мяса, вес уходит на кости, второе получится сухое, если не компенсировать его переизбытком масла).

Некоторые рецепты риса с курятиной основаны на применении филейки, однако это – методы быстрого приготовления, упрощенные, и если важно сэкономить время, а не получить хороший вкус, их вполне можно использовать в повседневной практике

Простые рецепты плова

Есть для каждого мясного ингредиента, в основном рассчитаны не на костер или открытый огонь, а на газовую плиту или мультиварку. Простота рецепта не означает отсутствие надлежащего вкуса, это, скорее, экономия времени повара, ежедневно занимающегося приготовлением пищи для семейства.

плов с овощами
Яндекс.Картинки

Из говядины

Есть не менее десятка рецептов, подпадающих под это определение, например, ленивый в мультиварке или домашний на сковороде, однако возглавляет рейтинг востребованности ферганский, с минимальным набором компонентов и относительно непродолжительным временем приготовления.

Ингредиенты
Порции: +7
На порцию
Калории: 193 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 13 г

Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • ингредиенты для плова
    Костно-мясные фрагменты нарезать, как получится, мякоть – средними по размеру кубиками. Овощи почистить и измельчить.
  • жаренное мясо
    Раскалить в казане растительное масло и обжарить в нем до поджаристой корочки мясо на кости, затем прибавить лук, нарезанный тонкими полукольцами-слайсами. После того, как лук станет золотистым, влить воду и тушить, пока она не испарится (1/2 ч).
  • зирвак для плова
    Загрузить мякоть кубиками, прибавить огня и жарить, помешивая. Положить морковь, нарезанную соломкой, через несколько минут снова прибавить воду, соль и специи. Тушить под крышкой полчаса.
  • заготовка плова
    Убрать кости и высыпать рис, равномерно распределяя его по подушке. Прибавить воды, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Воткнуть чеснок и протушить еще ¼ часа.
  • плов с говядиной
    Подавать к столу после того, как настоится, перемешать и украсить зеленью.https://youtu.be/AjDdNLcd57c

Со свининой

плов с зеленью
Яндекс.Картинки

На полкилограмма мяса рекомендованных выше категорий – 2,5 ст. крупы. Простой рецепт рассчитан на 5 порций, если нужно больше или меньше, пересчитать пропорции. Рецепт из серии быстро и вкусно.

Читайте также:  Рецепт плова с тушенкой в мультиварке

Ингредиенты

Кроме базовых риса и мяса потребуются:

  • морковь – 2 крупных;
  • луковица, большая;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • специи и соль по вкусу;
  • барбарис – 2 ст. ложки.

Время на подготовку и приготовление – 90 мин. Калорийность на 100 г – 207 Ккал, БЖУ 6: 12,8: 17.

Процесс приготовления

Овощи почистить и нарезать, рис ненадолго замочить в теплой подсоленной воде, после этого – промыть под проточной водой. Далее:

  1. Обжарить мясо в раскаленном масле. Прибавить лук, нарезанный полукольцами, а через 5 мин. – морковь соломкой.
  2. Всыпать приправы, специи, тушить 1/3 ч.
  3. Ввести рис, закопать в него раздавленный чеснок, протомить еще 15 мин.

Дать настоять полчаса, укутав полотенцем и подавать к столу.

Плов из баранины

плов с овощами
Яндекс.Картинки

Традиционный наверняка потребует больше времени и компонентов, поэтому приводится предельно упрощенный алгоритм приготовления. В классической пропорции базовые компоненты: на 0,5 кг баранины нужно столько же риса, овощи и много специй.

Ингредиенты

Крупа и мясо в равных пропорциях. Приведенное ниже количество – на 5 порций:

  • баранина ½ кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • морковь желтая – 2 шт.;
  • лук сладкий белый, чеснок, жгучий перец – 1 шт.;
  • зира, куркума (по желанию) , барбарис – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Калорийность на 100 г – 206 Ккал. БЖУ: 7: 15: 16,5.

Процесс приготовления

Рис предварительно замочить, а затем промыть, мясо и овощи – нарезать. Далее:

  1. Обжарить лук до коричневатого цвета, прибавить мясо, на ¼ ч., затем всыпать специи и добавить морковь.
  2. Положить рис на зирвак, долить воды (на см. выше), воткнуть чеснок головками и перчик.
  3. На минимальном огне протомить до полного впитывания воды.

Дать настояться и подавать на стол, украсив чесноком и порезанным перчиком

С курицей

плов с курицей
Яндекс.Картинки

Бюджетное блюдо домашнего приготовления, особой посуды не требуется, но лучше в казанчике, чем на сковороде.

Ингредиенты

На кг курятины (или половину тушки) -1,5 ст. риса. в целях ускорения процесса можно взять пропаренный. Кроме этого:

  • 1 луковица;
  • две морковки;
  • 1/3 ст. растительного масла;
  • чеснок (2 зуб.)
  • соль и специи по вкусовым пристрастиям.

Калорийность на 100г – 130 Ккал, БЖУ 10: 11: 13. Количество: 5 порций, общее время приготовления – 60 мин.

Процесс приготовления

Разрубить курицу, к, лук почистить и порезать кубиками, морковь – некрупной соломкой. Затем:

  1. Курятину и лук обжарить на сильном огне до характерного золотистого цвета.
  2. Прибавить морковь, соль и специи, через 10 мин – влить кипяток и дать прокипеть не менее 20 мин.
  3. Промытый рис выложить на зирвак, прибавить давленный чеснок и воды (при необходимости), протомить 1/3 ч.

Дать настояться 15 мин, подавая на стол, перемешать.

Три главных секрета приготовления плова

Несложные и непростые одновременно:

  • правильное соблюдение пропорций в ингредиентах;
  • выбор мяса;
  • рис надлежащего сорта (в рецептах иногда указывают желательный).

    плов с мясом и овощами
    Яндекс.Картинки

У каждого выдающегося повара есть свои секреты приготовления плова, поэтому важно выбрать не только вид, но и запомнить, какой кусочек для этого подходит. Жирный или не жирный – остается на усмотрении кулинара.

Традиционное решение проблемы, какое мясо брать для приготовления настоящего узбекского плова – баранина, его единственной альтернативой считается говядина.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: