Как приготовить плов в казане

Плов – одно из самых востребованных блюд восточной кухни, в состав которого входит 3 базовых ингредиента – мясо, рис и овощи (в исключительных случаях вместо рисовых зерен используются другие крупы или даже макаронные изделия небольшого размера).

Плов на костре в казане фантазии на тему среднеазиатских пловов

Вторая версия происхождения названия любимого многими народами блюда «палов ош» — это аббревиатура, которая складывается из начальных букв всех основных ингредиентов. Поскольку из хинди оно попало в персидский язык, а уже оттуда – в турецкий, 7 букв у персов – это лук, морковь, мясо, жир, вода и рис.

Традиционно его готовят в казане, на открытом огне, с большим количеством жира. В фантазии на тему места приготовления можно себя не ограничивать — это очаг, костер, мангал и даже газовая плита. В таинство приготовления обязательно вписывают наличие казанка. Применение алюминиевого знатоки категорически отрицают, они уверены, что посудина должна быть толстостенная и чугунная. Но дилетанты уверены, что приготовление может происходить в любой кастрюле и сковородке, в духовке и на конфорке газовой плиты.

Основные принципы плова из Средней Азии:

  • соблюдение правильных пропорций между рисом, мясом (по 0,5 кг каждого и жиром 1/3 от указанного количества);
  • бараний жир берут для приготовления говядины, в самой баранине он обычно не требуется;
  • сначала готовится зирвак (все необходимое, без добавления риса);
  • крупа насыпается поверх уже готовой смеси, количество воды не кардинально: если ее не хватило для достижения рисом готовности, можно еще добавить.

    плов
    Яндекс.Картинки

Если кулинар не ставит целью скрупулезное повторение чужого опыта (некоторым не удается даже копирование мастер-класса), можно использовать свое воображение, чтобы создать очередную вариацию приготовления риса с мясом, требухой, рабой, грибами или летними овощами.

Рассыпчатость риса достигается большим количеством жира, поэтому к постному и диетическому мясу нужен курдюк, нутряк или растительное масло хорошего качества. Повару для вкусного плова в казане понадобятся

Ингредиенты
Порции: +4
  • Масло растительное 120 г
  • Баранина или говядина 300 г
  • Лук 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Рис 500 г
  • Зира по вкусу
  • Барбарис по вкусу
  • Куркума по вкусу
  • Зелень по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Обратите внимание! Если принято решение готовить традиционно, нужно искать говядину и бараний курдюк, желтую морковь и круглый рис определенного сорта. В фантазиях на тему рассыпчатый плов примерно из средней Азии можно прибавить помидоры и баклажаны, вместо бараньего мяса взять куриные сердечки. Главным секретом, как приготовить плов в казане будет последовательность действий и выполнение всех принципов священнодействия.
На порцию
Калории: 174 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 22 г

Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо в казане
    Мясо для плова нарезается, как на гуляш, по пищевым пристрастиям можно крупнее или мельче. Опускается в раскаленный жир м некоторое время прожаривается, мешать начинают, когда подрумянится.
  • мясо с луком на костре
    Секрет вкусного плова – собственный сок и аромат мясного, а не полученные от лука, поэтому лук прожаривается вместе с почти готовым мясом.
  • плов на костре
    Только после этого добавляется морковь, нашинкованная соломкой или кружочками, а не натертая на терке), зирвак мешается, солится, в него добавляется зира.
  • плов на костре
    Остается накрыть крышкой и протушить до мягкости: сколько это займет времени – зависит от мяса.

Любой плов в казане можно приготовить из заранее запасенного зирвака: основной секрет – насыпать рис, добавив соль, залить его горячей водой на палец выше уровня разровненной крупы, засунуть целую голову чеснока (снять только верхний слой чешуи) и перец чили и посыпать зирой. Узбекский плов в процессе тушения пропитывается всеми ароматами начинки, правильный – перемешивается только перед перекладыванием на тарелки.

Плов на костре в казане фантазии на тему кавказских пловов

Классический пилаф готовится на Кавказе из риса басмати, его обжаривают в сливочном или топленом масле. Вкусный получается, если в масле обжарить цельные специи (на усмотрение повара, кроме зиры, можно положить кардамон, корицу или кориандр, выбор зависит от использованного мяса). Вместо воды доливают бульон. Если положить шафран, то замоченный заранее, за четверть часа до того, как класть в почти приготовленный пилаф.

Костер должен топиться непременно дровами определенного сорта: например, ясень, ольха и береза дают много жара, а это – непременное условие, чтобы сварить настоящий плов с Кавказа.

кавказский плов
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Самая распространенная рекомендация — варить пилаф из говядины, но можно использовать баранину или телятину, тогда готовим с некоторыми нюансами. На 5-ти литровый казан потребуется:

  • полтора кг мяса;
  • ровно столько же – риса;
  • лук и морковь (много не бывает);
  • зира, барбарис, шафран, развесные специи;
  • сухофрукты (изюм, айва, или курага);
  • бульон;
  • чеснок и красный стручковый перец;
  • зелень (для подачи на стол).

Важно! Ингредиенты можно варьировать. Знатоки уверяют, что к баранине прекрасно подойдет кишмиш из темного винограда и без косточек, к говядине – айва, курага – к индюшатине или курятине. Есть рецепт: плов готовить с молодым чесноком (головками), заливать не водой, а костным бульоном, рис брать любой, но не пропаренный и ни в коем случае не дикий.

Пошаговое приготовление

Из мяса вырезать косточки и поставить варить бульон. Мякоть нарезать средними кубиками. Рис замочить в теплой, но не горячей воде. Если готовится баранина, мелко порезать курдюк, вытопить в казане жир, извлечь шумовкой шкварки.

Далее соблюдаем пошаговый алгоритм:

  • в раскаленный жир опускаем лук, нарезанный тонкими полукольцами, и обжариваем до золотистого цвета;
  • загружаем кубики мякоти (огонь сильный) и жарим, помешивая, до образования аппетитной корочки;
  • кладем нашинкованную (но не натертую) морковь, выдерживаем на поверхности лука и мяса 2-3 мин., перемешиваем и жарим четверть часа;
  • после этого добавляем барбарис и шафран, вливаем часть бульона, кладем головку чеснока и стручковый перец, промытые (или заранее замоченные) сухофрукты.

Важно! В настоящий пилаф кладут замоченный, а затем промытый рис басмати, вливают процеженный костный бульон, доводят до кипения, но не перемешивают, а затем оставляют на полчаса, чтобы он дошел до настоящей готовности и впитал в себя воду. Порядок подачи на стол – все слои перемешивают деревянной лопаткой, а потом выкладывают горкой на большую тарелку и украшают зеленью. Можно стручковым перцем и чесноком.

Плов на костре в казане фантазии на тему ближневосточных пловов

Соблюдать нужно не одно условие, а несколько, и это при том, что на Ближнем Востоке расположены разные страны и у каждого из живущих в них народах есть свои секреты подготовки и приготовления. Основные и общие – это:

  • пропаривание, и медленное, крупы, для впитывания всех ароматов;
  • последовательность закладки базовых ингредиентов;
  • выбор мяса (у баранины – задняя часть, лопатка или грудинка, можно говядину и птицу, но не телятину);
  • рис – прозрачный и крепкий, с хорошей впитываемостью, белый или коричневый;
  • специи и обязательно острый перец, но не готовые смеси;
  • идеально использование кунжутного или хлопкового масла;
  • казан — из меди или алюминия.

    восточный плов
    Яндекс.Картинки

Важно! Афганский, марокканский или персидский плов считают идеальным, если использована приправа бахарат. Она неимоверно ароматная и готовится из молотой гвоздики, корицы и других секретных ингредиентов.

Ингредиенты

Потребуется рис аланга, ошпар, сарык или акмаржан, но не тайский и не индийский, пропаренный или дикий. Растительное масло, морковь, лук, специи. ИЗ мяса можно порекомендовать цыпленка и печень, в домашних условиях – это блюдо – отличный способ удивить гостей и порадовать членов семейства.

Пошаговое приготовление

Цыпленка, нарезанного на небольшие части, маринуют в гранатовом соусе и растительном масле (достаточно часа), потом обжаривают на среднем огне под крышкой, перевернув 2-3 раза. В это же время:

  • печень куриную нарезают средними кусочками, промывают и обсушивают;
  • в растительном (с добавлением сливочного) масле обжаривают лук, нарезанный полукольцами и мелко порубленный чеснок;
  • затем на сильном огне вместе с ними 3 мин. обжаривают печень, все вместе присаливают и приперчивают;
  • засыпают рис и варят (этот процесс описан пошагово выше).

Прибавление приправы бахарат обязательно. Из-за печени рис получается сероватого цвета, но можно добавить морковь или шафран, чтобы его облагородить. На тарелки выкладывается горкой, сверху – свежие или маринованные виноградные листья, а уже на них – жаренные цыплята.

Ташкентский плов, приготовленный на костре в казане

Свадебный плов готовят богато и в казане на 50 литров. Однако и в домашних условиях он получается насыщенного вкуса, благодаря жарке двух сортов мяса на хлопковом и зигирном масле, нуту, особому сорту риса, барбарису.

Ташкентский плов
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Рис – непременно лазурный. Мясо – баранина и говядина, в равных пропорциях, второе – филе. Овощи — лук, морковь, нут, айва и изюм. Специи – перец горошком, чили, куркума, барбарис и зира.

Пошаговое приготовление

Домашний плов готовят в необходимом количестве, поэтому не обязательно казан брать большой, чтобы праздничное блюдо было настоящего вкуса, нужно:

  • раскалить масло хлопковое и зигир, обжарить в нем до золотистого цвета курдюк и вынуть;
  • отправить в казан баранину, порезанную средними кусками;
  • спустя некоторое время прибавить лук, нарезанный полукольцами, зиру и перец горошком;
  • готовить на сильном огне и постоянно помешивать;
  • на мясо кладется треть нашинкованной желтой моркови и обжаренный ранее курдюк;
  • потом в казан добавляется нут, замоченный еще с вечера, и остальная морковь, желтая и красная;
  • на нее укладывают айву и перец чили.

Обратите внимание! Воды берется столько же, сколько и масла. Изюм засыпается в центр зирака, можно добавить сахар (если есть нават). Куркуму – обязательно, чтобы получить красивый насыщенный цвети роскошный вкус.

Плов бухарских евреев на костре в казане

Бахш (именно так называется это блюдо), несколько отличается от традиционных рецептов, и это неудивительно. В него, кроме баранины, кладут говяжью печень много зелени и два вида лука. Масла растительного уходит совсем немного, как и курдючного сала. Набор может показаться стандартным, но секрет, приготовить вкусно бахш- плов в казане – в правильной последовательности действий.

Плов бухарских евреев
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Чтобы сделать плов бухарских евреев, нужно приготовить набор продуктов. В него входят:

говяжья печень, с обрезанными краями и удаленными пленками;

  • баранье мясо и курдючный жир;
  • петрушка и кинза (1:2);
  • лук репчатый и зеленый;
  • любой белый длиннозернистый рис;
  • свежемолотый черный перец.

На приготовление плова время практически не требуется и вариться он будет недолго, без особых хлопот, потому что все необходимое подготавливается заранее.

Пошаговое приготовление

Рис хорошо промыть и замочить на 3 ч. Печенку на полминуты опустить в кипяток, оставить остывать. Курдюк положить в хорошо разогретый алюминиевый казан, вытопить жир, вытащить шкварки. Зелень помыть и мелко нарезать. Затеи:

  • мясо, сало баранье и печень нарезать небольшими кусочками и тонкими ломтиками.
  • баранину выложить в казан порциями и обжаривать на сильном огне, потом высыпать печенку;
  • через 5 мин. прибавить зелень и лук репчатый, протушить 2 мин, залить кипяток, а после закипания – высыпать рис;
  • остается сварить до готовности крупы (вода должна покрывать рис на два пальца).

Важно! Печень должна готовиться именно таким способом, а не вариться в кастрюле, иначе она не сохранит свой характерный вкус и аромат. Как только рис сварится, содержимое казана перемешивается, накрывается сначала тарелкой, а потом – крышкой и настаивается нее менее получаса.

Плов в казане с бараниной и грибами

Обычно рекомендуют делать с грибами, как постное блюдо, но с мясом получится быстро и вкусно. Такое блюдо называют городским блюдом, потому что процесс приготовления упрощен. От хозяйки требуется провести предварительные манипуляции.

Плов в казане с бараниной и грибами
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Рис – практически любой, но не дикий. Грибы – любые свежие. Лук – репчатый, сочный и белый. Вода, сметана, растительное масло, перец и соль, стандартный набор зелени.

Пошаговое приготовление

На предварительном этапе – промыть и замочить рис, нарезать грибы мелко, а лук – полукольцами, нарубить зелень. После этого:

  • сварить рис до полуготовности;
  • обжарить баранину с луком в казанчике;
  • прибавить к ней грибы, посолить и поперчить;
  • выложить рис, в масло (половину), сверху – баранину и грибы, закрыть второй половиной крупы.

Довести блюдо до готовности, влить в него сметану и всыпать зелень, поставить настаиваться в разогретую духовку. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

Дачный плов с курицей на костре в казане

Простое в приготовлении и дешевое блюдо, есть множество сходных рецептов с фотографиями на природе. Готовится на мангале, костре и дома, нравится гостям и домашним.

Дачный плов с курицей
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Курицу выбирают по отведенному бюджету и вкусовым предпочтениям – от филе до крылышек и голеней. Рис – с круглыми зернами. Традиционные – морковь, лук, чеснок, подсолнечное масло, соль и перец. Специи – по желанию: предлагается куркума, зира, молотый кориандр, или готовый набор из супермаркета.

Пошаговое приготовление

Рис промывают и замачивают, периодически меняя воду. В это время примерно одинаковые кусочки курятины обжаривают в раскаленном масле. Как только мясо побелело, прибавляют лук и доводят до готовности. Затем прибавляют морковь и специи, кладут чеснок и выкладывают рис сверху (предварительно слив воду). Затем заливают кипятком через шумовку. Когда рис доведен до готовности, блюдо настаивают ¼ часа.

Азербайджанский плов с курицей приготовленный на костре в казане

Под это название подпадает несколько рецептов, и некоторые из них – праздничные, требующие времени на приготовление. Ниже приводится простой и бюджетный рецепт.

Азербайджанский плов
Яндекс.Картинки

Ингредиенты

Рис, курица, лук, масло, специи (шафран обязательно).

Пошаговое приготовление

Рис замочить, отварить до полуготовности. В него прибавить шафран и масло, курицу можно замариновать или не заморачиваться, просто обжарить на раскаленной сковороде с луком.

Выложить посоленный, с добавленными специями, зирвак в казан, накрыть рисом и час протомить на медленном огне, добавив немного воды. Подавать непременно на удлиненной тарелке.

По преданию, именно такое приготовление было рекомендовано лекарем для лечения болезни царственной особы, и название соотносят с компонентами, входившими в этот рецепт. Этимологию названия проследили из санскрита, в русский слово «пилав» (приготовленный рис), попало из турецкого.

Читайте также:  Рецепт жареной чучвары
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: