Узбекское блюдо для плова

Форма традиционного лягана – сферическая и он не имеет большой углубленности, поскольку предназначен для подачи блюд, не имеющих в составе жидкости. Большая и красиво расписанная тарелка ставится по центру стола, с нее накладывают блюдо на индивидуальный столовый прибор или едят руками, если это плов.

Что такое ляган

Так называют предмет сервировки восточного стола, с которого нужно начинать обустройство хозяйства. Еще недавно самое красивое блюдо доставали для праздничного застолья, а теперь его используют и для повседневных трапез:

ляган для плова
Яндекс.Картинки
  • целевое предназначение – прием пищи, непременно вкусной, едоками, находящимися в процессе еды и доверительной беседы;
  • функциональность: подача фруктов, овощей, орехов, наломанной лепешки, нередко подают плов и другие блюда без жидкости в составе;
  • дополнительные функции – крышка казана, предмет декора интерьера (развеска на стенах);
  • роспись символична или определяется происхождением, у мастеров может означать расшифровку полного цикла человеческой жизни;
  • долговечность – на несколько поколений, если не класть в посудомойку, не использовать моющие средства и приспособления с абразивами, не бросать на пол и не оставлять надолго с остатками пищи.

Называть ляган блюдом для плова принято у многих авторов рекламных публикаций, однако это существенно ограничивает расшифровку и стоимость. Узбекская тарелка – это многофункциональный предмет сервировки, который ценится за возраст, красоту, символичность, уникальность и подпись мастера на тыльной стороне (если работа ручная), звон и кракелюр на глазури.

Разновидности

тарелки для плова
Яндекс.Картинки

Блюдо (или тарелка), которое называется ляган, отличается самыми разными особенностями, и это не удивительно: его можно встретить в Казахстане и Таджикистане. Поэтому дифференцируют его по разным признакам:

  1. Размеру (диаметру): 30 см — распространенный, 42 см – большой.
  2. Предназначению (определяется габаритами и наличием невысоких (до 1,5 см) бортиков: для десерта, сладостей, наломанных лепешек, плова и других вторых блюд, как предмет интерьерного декора.
  3. Росписи – традиционная «пахта», геометрический или концентрический орнамент, символические (нож от дурного глаза и злых сил), сакральные (например, небо и солнце семена и вода), растительные и животные изображения.
  4. Наличию добрых пожеланий от умельцев на тарелках, преподнесенных в дар по поводу особенного события.
  5. Происхождению – ручная работа, фабричное производство (в этом случае особенно ценится продукция из Риштана, Худжанда, Андижана, Хорезма, Гиждувана, Каннибадама, Шахрисабза).

Все это богатство фантазии, накопленных вековых традиций и умений мастеров будет называться одним словом «ляган». Однако сделать правильный выбор будет не столько обременительно для бюджета, сколько из-за великолепного ассортимента, предоставленного фабриками и мастерами ручной работы.

Обзор производителей

Большинству любителей восточной кухни во всем мире известно название Риштан: профессионализм здешних мастеров обусловлен не столько богатыми залежами красной глины и наличием многочисленных природных красителей, сколько многовековым опытом, передаваемым из поколения в поколение. Это очень красивая посуда, с тонкими, четко и плавно очерченными линиями, выполненными в бело-голубой или яркой и пестрой гамме, а иногда и в монохромных вариантах.

Читайте также:  Самый большой в мире плов
узбекский сервиз
Яндекс.Картинки

Другие производители:

Тонкий фарфор из Хорезма славится горизонтальными узорами по краям и сохранении бело-голубой росписи, свойственной Средневековью на востоке и в Средней Азии. У лянганов из Хорезма есть традиционные бортики, они тоньше, потому что глина обработана по другой технологии.

  1. Для керамики из Бухары и Гиждувана характерны узоры с оптическим эффектом: они набирают объем, если варьировать расстояние от глаз до блюда и способны загипнотизировать человека.
  2. Блюда из Гиждувана легкие по весу и пористые, они способны долго поддерживать заданную температуру пищи, благодаря толщине своей поверхности.
  3. В Андижане и Шахрисабзе возрождаются многовековые традиции, работают продолжатели знаменитых династий керамистов. Их природное дарование определяет самобытность узора, цветовую гамму, отличающую узбекский ляган от продукции других национальностей.

Орнамент, фактура, цветовая гамма, символика изображений – открытая книга для знатока керамики в Узбекистане. Ручная работа от мастера стоит немалых денег, но и продукция известных фабрик востребована и охотно приобретается туристами и местными жителями для вручения в подарок или собственного применения.

Как выбрать

узбекская посуда
Яндекс.Картинки

Чтобы отличить подделку и ширпотреб от работы настоящего мастера, эксперты советуют применение некоторых приемов, позволяющих сделать правильный выбор и не переплатить лишнее за некачественную вещь:

  1. Изучить дно лягана: на ручной продукции остается след от гончарного круга. На вещи от мастера ставится уникальная подпись. У фабричного – дно отшлифованное и гладкое.
  2. Лёгкий щелчок по блюду дает тонкий звон. Чем он тоньше, тем качественнее обработка исходника. Звук больше напоминает исходящий от металла, чем от глины.
  3. Безупречно ровные края – тоже признак заводской продукции. У ляганов ручной работы края не совпадают у составленных в стопку тарелок.

У большой или маленькой посудины рисунок не может быть рельефным. Если он не такой, значит, в изготовлении применялась деколь – переводная картинка в керамике. Покрытие лаком, дающим эффектный отблеск, нередко означает, что тарелка непригодна для подачи пищи.

Читайте также:  ТОП-5 богатых людей Узбекистана

Особенности ухода

Керамика, фарфор, роспись – непременные атрибуты лягана, поэтому обращаться с ним нужно аккуратно и бережно. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, а в мойке не допускать ударов и инвазий, замачивать или оставлять с объедками на продолжительное время. Лучше обойтись без моющих средств с абразивными частицами, агрессивными химическими соединениями, жестких щеток и проволочных мочалок.

посуда для плова
Яндекс.Картинки

После мытья вытирать насухо полотенцем из натуральной ткани, держать в месте, где у него не образуется инвазий от постоянных контактов. Появление кракелюра на глазурованном покрытии – вещь безопасная, в Средней Азии микротрещины – признак качества и ценности блюда.

В продаже можно найти тарелки больше и меньше традиционного диаметра.  Это не означает, что они поддельные: просто сделаны на заказ или по востребованности на рынке. Настоящий узбекский ляган изготовлен из обожженной глины или керамики, покрыт специальной глазурью и разукрашен узорами, иногда символическими, если преподносится в подарок. Любого размера и происхождения, предназначения, он все равно будет так называться.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Узбекистан
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: